bakingdream

 清流們...現在是各自逐夢的開始

文章選自~時報週刊  記者：夏幼文

低起薪‧高錢景 觀光百貨金融最火紅

最近五年社會新鮮人的起薪直直落，根據青年勞動九五聯盟的統計，今年大學畢業生平均每月起薪約是二萬六千多元，與勞委會規定的基本工資一五八四○元差距愈縮愈小，目前只差一萬元左右，換算成年薪只有三十萬元上下，約回到十年前的就業市場水準，即使主流行業也是如此。七年級生的社會新鮮人踏出校園走進職場，面對的是低薪時代的來臨。

雖然電子業依然是社會新鮮人的最愛，值得注意的是，由於時代轉變，向來低薪的觀光與百貨業，現在成了職場上的熱門行業﹔一直是市場主流卻薪水普通，尤其在科技業崛起後一度退燒的財務金融人員，則受惠於全球最有錢的族群「戰後嬰兒潮」開始分批退休，亟需退休金理財規劃而再度發燒。所以在這一波「青年貧窮化」的浪潮中，有些社會新鮮人願意接受這些「低薪高遠景」的工作，一步步邁向心中理想的目標。

「二萬四千八百元，是許多晶華酒店員工的職場生涯起點。」二十一歲的AMY，每天早上從台北縣泰山鄉到台北市晶華酒店上班，從實習到正職員工已經五年，現在她主要的工作是在二樓的牛排館擔任服務生，過去三年她每個月領到的薪水都是「二四八○○元」。

觀光科系畢業的AMY說，班上同學現在大概只有她一個人在飯店業工作，大多數同學畢業後都選擇去旅行社，因為飯店業的薪水太低了，她堅持的原因是對餐飲業真的很有興趣，在晶華上班讓她學到比學校還要實用扎實的課程與經驗。

留學生到飯店當總機

飯店服務人員是最近一年非常搶手的職業。因為大陸人民來台觀光即將實現，台灣很多觀光景點附近都在大興土木蓋飯店或餐廳，這個行業的從業人員也跟著走紅，特別是任職過知名飯店的，更是高薪挖角對象。

從管理課程、如何開酒，到最重要的如何服務客人，都讓AMY覺得受益良多，雖然要從早上十點上班到晚上十點，薪水也不夠開銷，但是她還是想留在晶華飯店工作，原因是這裡可以幫助她有一天能開一家寫著自己名字的「Amy牛排館」，公司的訓練可以幫助她實現夢想。

在晶華酒店工作十年，值班經理黃鈺靜的職場人生也是從二四八○○元開始。當初在紐西蘭念完書，回台灣找工作，最大的志願就是要考上晶華酒店，但當時晶華只有總機的職缺，黃鈺靜還是決定接受，「朋友們都很驚訝，因為是當總機，尤其薪水不到三萬元。不過，我已經踏進夢想的第一步了。」

剛到總機部門時，意外發現這個部門「臥虎藏龍」：同事全是大學畢業，而且都有流利的語言能力，甚至有位同事還是日本人。八個月的總機生活並沒有嚇跑她，反而讓黃鈺靜對於晶華酒店的所有部門與活動有詳細的了解。後來，黃鈺靜被選為第一批私人管家培訓人員，長達十個月的訓練期，在英國專業老師魔鬼訓練營的要求下，她學會餐廳管理、廚房、洗碗部、客房床鋪整理，甚至學會了熨燙報紙。

完成私人管家的訓練後，儘管每個月還是領二四八○○元，但黃鈺靜覺得當上私人管家真是人生的最大成就。接下來的日子，她忙著接待來自全球知名的藝人，包括惠妮休斯頓、瑪莉亞凱利、辣妹合唱團、羅比威廉斯等大牌藝人。那段日子讓黃鈺靜覺得在飯店工作真是太好了，每天都過得非常精采，儘管是低薪，但客人給的回饋鼓勵是用高薪買不到的。

五年前，黃鈺靜晉升為值班經理，管的事情更多，薪水也脫離二四八○○元的水準往上調升。黃鈺靜表示，許多剛進飯店業的同仁確實對低薪、時間長、又需要長期站立的工作無法適應，做了幾個月就選擇離職﹔她建議有心到飯店業工作的社會新鮮人，不要將飯店業的薪水想得太過美好，飯店業是很辛苦的工作，但是她願意將自己的青春貢獻給飯店業，因為在大飯店上班可以受到良好的培訓，公司的福利與制度也很完整，「尤其是有許多同事離職後自己開餐廳，都做得有聲有色，飯店工作是很有前景的。」

能力越強...越需要低調...越需要謙虛...越需要學習......

進入高餐的那一天開始...

所立下每一個階段的目標從來沒有食言過!

目標很實際也不會太困難...都是只要肯做就一定會達成的...

例如為了鍛鍊自己的口才...主動跟張明旭教授借時間對全班同學演講{管理視野點線面、核心價值區分、專業與分工職能等等}

還記得當時荷葉說...edison你還真敢講阿...大家又不一定想聽...聽得懂的人也不多吧!

嗯...練習嘛!管你聽不聽...就是要講給自己爽的~講解之後這些東西才會回到身上~變成真實記憶!

準備那短短的10~15分鐘的演講...

不知在圖書館借了多少書...記下多少筆記!

最後濃縮成台上那些言語...

順便享受一下緊張的快感!

為了體驗不同的學習課程...跟荷葉、鋼絲修過大陸企業概論、人際關係以及根本不懂的統計學...還有航空科所開設的美姿美儀、整體造型等跟西點烘焙完全不相關的課程!

學了5年的西點...退伍之後重新岀發...

大家都以為我一定會去飯店點心房工作...

這回...又跌破眼鏡了!

居然來到wasabi日式創意料理擔任西點師傅...

不想把自我設限...學習應該無限!

在晶華的體系下...

選擇wasabi是正確的決定!

在這裡付出是值得的!

要相信自己....讓一間餐廳是因為自己而好起來...

這麼想就可以了...努力去做就對了!

我的夢想...還沒有藍圖...

只是希望能消費者能有最好的消費體驗...

同樣地我也希望能被這樣對待...

打從就讀高餐那一刻起...

深信高雄餐旅學院是培養專業管理人才!

管理人才~唯有專業...這句話是對高餐學習過程所下的見解...

身為大學生很重要的一點就是要知道自我學習!

會抱怨高餐不是好學校的高餐學生...

本身成就也絕對不會好到哪裡去...因為...不明白{大學}到底在幹麻!?

教授是負責{點醒}你的那個人...絕對不會是{一一指導}你的那個人...

實作課的飯店名廚也一樣!

很多學生都會認為要在課堂上學習到那些名廚的技術...

這根本是緣木求魚...完全不可能的事情!{那是數十年功力的累積}

要請教、學習的是師傅的態度、專注和風範...{目標}

技術的學習絕對是要靠自己下苦工的!

這和唸書是一樣的道理...

不是人家講一遍就能學會的....一定要自己親自去體驗過才知道哪裡是關鍵!哪裡是核心!

這些話語能體會的人...不多!

我想也對...

畢竟最後能成為管理人才的人...有限!

所以...能理解這些話語的朋友們...

已經知道專業這條路囉...