bakingdream

 
 
選手們的冠軍麵包

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小瑜兒帶著從日本來的廣美一起來參加『特別班』~
製作甜麵包似乎有一些小問題~

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選手們開心合影
寶貴的比賽經驗

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學術研討會：布里歐修麵包和丹麥麵包應用
地點：台南科技大學
講師：六福皇宮 點心房 副主廚  文世成 師傅
 
展現世界級的麵包技術和手法
 

 
美麗的校園~
台南真好啊.....
連我都想來這邊教書了~哈哈
 

 
丹麥變化~
這個圖案可以有玄機的喔!

 
焦糖核桃丹麥麵包
根日本雜誌上一模一樣呢~感動ing!!!
 

 
天然奶油的香味果然不是蓋的!!!
 

 
高塔丹麥~
運用日本黑豆和法式奶油餡的變化!!!
 

 
花朵布里歐修麵包
像是藝術品般的美麗!!!
 

 
榛果巧克力布里歐修
 

 
杏仁布里歐修麵包
 
 
學術研討會：布里歐修麵包和丹麥麵包應用
 
5/5到台南科技大學參加學術研討會!
這次主辦單位特別邀請了文世成師傅來示範...
現場同時有曹志雄、文世成師傅兩位世界級大師!!!
相當精采的一場講習會....
而且文世成師傅就在面前親自操作!
任何問題都難不倒他.....
這樣的自信和能力是多少歷練累積而來的!!!
尤其學做麵包真的是門大學問呢~
後鹽法的不同註解!
酵母的種類!
灰份的界定!
奶油的風味和特色!
麵粉的差異!
講習會就像是一場知識的交流和互動!!!
 
滿足~

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6月份BAKINGDREAM 經典創意甜點課程 大高雄地區
西點是藝術、麵包是科學
用追求知識的態度拉近您與幸福的微妙距離
藝術：湯種普遍認知是種麵包的製作方式，但其實也是種美味的蛋糕創作魔法
而我們土生土長的台灣孕育出一流的紅豆，這次將盡情發揮台灣頂級素材的美味，其中背後是多少農民的辛苦和付出，分享的不只是技術更是一種人文和對土地的關懷。
科學：製作美味麵包的關鍵是溫度和時間，精準地掌握每個細節就能完成令人激賞的作品，麵包製作就像完成一件工藝品，專注、耐心、更重要的是去了解背後所蘊含的科學理論，其中後鹽法攪拌、液種法操作、直接法發酵等等麵包理論與您分享。
6/12 BAKINGDREAM專任講師 呂昇達
[ 最新 ]日式湯種蛋糕捲：抹茶焦糖戚風捲、紅玉奶油蛋糕捲
費用：200元/1人
6/26 BAKINGDREAM專任講師 呂昇達
重現五星級美味麵包：經典鮮奶吐司[直接法]、義大利香草麵包佛卡夏[液種法]
費用：200元/1人
課程目的：
1.認識基礎麵包理論和製作
2.台灣第一的紅豆介紹
3.了解台灣本土食材如何與點心融合
上課地點：旺來昌食品 高雄市前鎮區公正路181號
課程時間：6/12、6/26 下午七點至九點 準時開課，請提早入座
報名專線：07-7135345
名額有限，請提早報名，不接受預約劃位~請見諒
請自備保鮮盒，當日示範作品均可享用

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6月份BAKINGDREAM  五星級飯店夏季甜點課程  大台中地區
法式點心熱潮持續發燒
體驗親手製作的幸福感，延續您與甜點的美味關係

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三小時的藝術麵包示範秀
一場知識和技術的交流

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追求知識才是餐飲永續的路

 
 

  
上次課程選用的白酒~
清新的花香中帶有柑橘般細膩的酸味!
  
追求知識才是餐飲永續的路
 
技術是一個語言!
讓我們了解各行各業中的生存世界!
同時也是彼此溝通的橋樑....
但他是一個技能!
不會是唯一!
身為一個餐飲人~應該要有正確的思維!
才能處在從宏觀的角度去思考各種事情!
 
『追求知識才是餐飲永續的路』
 
這是張明旭教授給我的建議!
也和心中的想法不謀而合!
技術是可以立即見到成效的.....
但是唯有知識的累積~無形的催化!
才能讓自己完全蛻變和成長!
 
當初和Hank創立BakingDream的初心....
一定要永遠謹記在心!
不能讓我們的路走偏.....
謹慎~思慮~設想
多一份擔憂~多一份保障!
尤其是當我們獲得的資源已經開始超乎想像時~
更要去思考是否能妥善管理以及運用這些力量!!!
很多時候~原本美好的事情!
並不是如此美好~
只是我們尚未看到其背後所蘊含的陰影!!!

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看著蜂蜜無花果白酒麵包慢慢長大的樣子~
是不是很可愛呢~
 
 
意外、開心、感謝
 
接到高副總的電話~
內心很雀躍~那是種認同和肯定!
雖然現在的我無法給你任何答覆~
謝謝妳的賞識~意外、開心、感謝
 
 
逐夢...是追求一種生命的完整
 
 
為了夢想而努力~
似乎就像是要把生命填滿的感覺一般!
疲倦卻不會厭倦......
認識了許多有著相同夢想的職人!
我們都有共同的夢~
逐夢~對我們而言~
是追求一種生命的完整!
 
巧思廚藝 王穎凱主廚
寒軒飯店   莊健宏主廚
寶泉食品   蘇佑勛主廚
PAUL行政主廚 Allson
銘珍食品  林文柄總經理
永豐棧 廖楷平師傅
立志中學 鄭尹鈞老師
萬能工商 陳宥霖老師
高雄餐旅學院 武子靖、王鵬傑
福容飯店 Matin主廚
瑞輝食品 吳志遠
麵包技師 林庭和師傅
東京製菓在台協會副會長 安東尼主廚
方師傅烘焙坊 蘇彥同師傅
還有許多支持我們的人.....
 
從一開始只和Hank兩個人孤軍奮戰....
漸漸地獲得許多專業者的認同!
相信我們能為台灣烘焙業的未來創造嶄新的一頁!!!
 
BakingDream
用甜點創作我的人生

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金牌國手 王鵬傑
   

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夢想烘焙~全國第一的專注
 
 

  
左為王鵬傑、右為武子靖
香港國際美食大獎的比賽，得到了金牌及best of the best最佳團體特殊獎
  

  
中間的小女生就是施捷宜~
開平餐飲學校畢業的施捷宜，參加2010年UIPCG世界甜點 聯盟青年錦標賽，以表現台灣豐富之美的高難度系列作品，榮獲第五名，創下台灣參加此項國際賽最佳成績。

小筆記：UIPCG (International Union of Confectioners Pastry cooks and Ice Cream Makers)世界甜點聯盟大賽
 
 
 
夢想烘焙~全國第一的專注
 
 
中午和武子靖學弟、王鵬傑學弟以及Hank分享關於bakingdream的經營...
回到高雄小港看著熟悉的麥當勞....
又勾起不少的回憶~那是屬於高餐人才能感受的吧^^
其實過程中~我和Hank都很仔細觀察學弟.....
Hank很認真的對我說：Edison~這兩個學弟很聰明!從眼神中可以看出自信~
 
晚上邀請施捷宜參與講習會的事情.....
聽到她對於自己的未來有著非常堅定、明確的目標!!!
言談中....忽然間有很深刻的體悟!!!
與三位前後任全國第一的烘焙選手聊天後發現......
他們都有共同的態度....
堅持、專業和自信....
這是天賦也可以說是個性的一部分....
模仿不來更難以去形容!!!
 
舉例練習方式就好了....
子靖和鵬傑會先去思考流程和速度!!!
給自己設限練習次數~讓一定時限與次數內完成練習目標......
並不是從早到晚的土法煉鋼式的訓練.....
透過冥想和思考~把時間運用在創意設計上面.....
 
技藝沒有天份的差別~只有練習量多寡的差距!!!
 
很欣賞子靖學弟在自己文章中說過的一番話
『有夢想，才會有目標，我們才能朝著目標前進，才會知道自己該做什麼，才不會浪費生命。
在準備朝著夢想的路上，我比別人多花了10倍、甚至20倍的時間去鑽研我們的專業技術，犧牲睡覺、與同學玩樂的時間，就只為了我曾經幻想過的畫面。』
 
許多學習餐飲的莘莘學子們....
都可能認為自己付出了許多、努力了無數次、更經歷了數不清的挫折和失敗!!!
但是請相信這些你們的前輩『子靖、鵬傑、捷宜』....
他們對於自己專業的付出絕對遠遠超過你們的認知和想像.....
現在他們都正朝向更大的舞台『世界』邁進....
拋下過去的榮耀~重新歸零~再出發!!!
這樣的決心和自信....
也讓我看到台灣未來的烘焙希望......

 

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