bakingdream

華麗的最中餅

人的潛力都是被逼出來的...

只能說...「帶頭大哥」領導有方啊...

自己製作的SOP感覺還蠻有趣的...

明天就看我表演了~!

教育訓練!!!

只有在領導管理時~才是能發揮能力的時候!!!

口福堂門市銷售SOP

銷售流程

1. 發現客人馬上喊歡迎光臨〔日文〕
2. 微笑招呼客人~介紹主力商品特色，例如：嚴選食材，手工現作的草莓大福!
3. 現場銷售人員傾聽顧客需求，將顧客所需產品依種類不同裝盒，交給顧客並且引領至收銀台，微微點頭和客人示意
4. 和收銀人員確認顧客所購買商品

銷售技巧
1. 新鮮產品製作上架時，大聲介紹商品名稱以及特色吸引客人，例如現作草莓大福新鮮上架~歡迎參考看看!
2. 顧客低於4人以下時，主動介紹主力商品的特色和典故吸引客人
5. 立即解決顧客對於商品的疑問，例如保存期限、保存溫度等等
6. 收銀台排隊人數超過4人時，主動協助收銀人員包裝
7. 注意排隊顧客的情緒，記得適時的請顧客稍後片刻
8. 架上商品數量掌握，若有不足立即請內場師傅補貨
9. 觀察顧客需求，推薦最適合的商品
10. 認識熟客以及上司
11. 導引客人排隊並且維持現場清潔
12. 營業時間六點以前~店內商品賣完時，請告知顧客因為產品都是現場製作，還需要稍等一些時間師傅才能再次將產品完成，是否要先訂貨晚點再來取貨呢?{需要正確告知顧客產品製作時間}
13. 營業時間六點以後~店內商品賣完時，請各知顧客因為食材都是當天訂貨，如有需要的話可以先訂貨，明天再來取貨!{切勿直接拒絕顧客}
14. 熟記店內所有菜單還有內容、典故、特色、介紹方式

收銀流程

1. 發現客人馬上喊歡迎光臨〔日文〕
2. 微笑詢問自用或是送禮→送禮的話推薦精緻禮盒包裝。自用的話詢問是否需要包裝。
3. 確認產品、數量，詢問是否有貴賓卡，使用現金或是信用卡。
4. 如果客人說不清楚~記得要問清楚 別因為緊張而下錯單
5. 現金流程→收取現金時覆頌一次，找零給顧客時再次覆頌一遍找零金額，並且向顧客說聲謝謝光臨{日語}
6. 信用卡流程→雙手拿取顧客信用卡，輸入正確金額交易，覆頌交易金額，完成交易後將信用卡還給顧客，並且向顧客說聲謝謝光臨{日語}，微微點頭和客人示意
收銀技巧
1. 語調親切、臨危不亂
2. 挖掘顧客需求，例如送禮或是添購其他商品
3. 排隊人數低於四人時，適時放慢收銀速度，多詢問顧客需求，做到盡善盡美
4. 排隊人數超過四人時，加快收銀速度，並且請內場師傅或是銷售人員協助包裝作業
5. 細心確認金額以及辨識偽鈔
6. 認識熟客以及上司
7. 來客數不多的情況時，主動和顧客交談
8. 營業時間六點以前~店內商品賣完時，請告知顧客因為產品都是現場製作，還需要稍等一些時間師傅才能再次將產品完成，是否要先訂貨晚點再來取貨呢?{需要正確告知顧客產品製作時間}
9. 營業時間六點以後~店內商品賣完時，請各知顧客因為食材都是當天訂貨，如有需要的話可以先訂貨，明天再來取貨!{切勿直接拒絕顧客}
10. 熟記店內所有菜單還有內容、典故、特色、介紹方式

大排長龍時的應對方法

人員配置：
銷售服務~兩位[店長與PT]
收銀人員~兩位[正職與PT]

1. 推薦主力商品給客人做選擇，例如紅豆御萩或是蕨餅
2. 銷售人員迅速替客人選擇需要的商品，請顧客拿著商品往收銀台結帳
3. 收銀人員專心地按部就班完成所有收銀手續
4. 另一位銷售人員協助產品包裝{包含一般以及禮盒式}，並且注意收銀金額與購買商品是否吻合
7. 顧客結帳後離開記得親切地說聲謝謝光臨{日語}
8. 大排長龍時銷售人員適時的關心~請顧客稍後片刻
9. 注意顧客反應，立即處理突發狀況，例如：顧客抱怨或是商品缺貨

口福堂商品介紹

御萩

典故：日本秋天慶祝豐收的和菓子，江戶時代開始普及，象徵豐收之意

內容物：是將現蒸熟的新鮮糯米飯，用手工稍做壓延讓米飯的甜度釋放，再整形成橢圓形，最後外層裹上紅豆餡，黃豆粉、芝麻粉三種不同的餡料

詳細介紹：
春天的時候叫做「牡丹餅」，秋天的時候叫做「御萩」。基本上這是完全相同的和菓子，依據季節變化使用不同的花名來稱呼，春季的牡丹餅只有紅豆一種口味，而秋季的御萩則有三種口味：紅豆、黃豆、芝麻，這也是口福堂稱之為「御萩」的原因。

製作時間：90分鐘

紅豆口味特色：使用天然海鹽入味，略帶鹹味的日式正統紅豆餡，吃得到顆粒以及濃郁的紅豆香

黃豆口味特色：嚴選日本黃豆研磨烘焙而成，以柿安口福堂獨家秘方調配，口感香甜而不膩，剩餘的黃豆粉可以泡牛奶，雙重美味

芝麻口味特色：嚴選日本芝麻研磨烘焙而成，以柿安口福堂獨家秘方調配，口感香甜而不膩，剩餘的芝麻粉可以煮成芝麻糊，雙重美味

保存期限：當天
最佳賞味時間：當天
切勿保存於冰箱，因為糯米冰過後會變硬

大福餅

製作時間：60分鐘

典故：春季慶典的著名和菓子，現在已變成不分四季皆可食用的定番商品

白大福特色：細緻的手工大福口感，每日現場製作不添加任何修飾澱粉，遵循日式古法熬煮的紅豆內餡，安心的品嚐食材的美味

豆大福特色：細緻的手工大福口感，每日現場製作不添加任何修飾澱粉，遵循日式古法熬煮的紅豆內餡，安心的品嚐食材的美味，嚴選國內頂級綠豌豆，以鹽漬法熬煮入味，增添大福的口感和風味

草莓大福特色：嚴選冬季限定國產大湖草莓搭配遵循日式古法熬煮的紅豆內餡，配上細緻的手工大福口感，每日現場製作不添加任何修飾澱粉，安心的品嚐食材的美味

保存期限：夏季當天，冬季一天
最佳賞味時間：當天
切勿保存於冰箱，因為大福冰過後會變硬

料亭風蕨餅

製作時間：30分鐘

典故：高級料理專用的甜點

特色：使用日本進口的高級蕨粉，不添加任何修飾澱粉，口感軟嫩滑溜～搭配深度二次烘焙的黃豆粉，苦中帶甜的典雅美味，值得細細品嚐

保存期限：２天
最佳賞味時間：當天
務必保存於冰箱　

糯米丸子

製作時間：30分鐘

典故：起源於祭拜神寺專用的和菓子，逐漸流行於一般大眾

黃豆口味特色：嚴選日本黃豆研磨烘焙而成，以柿安口福堂獨家秘方調配，口感香甜而不膩，剩餘的黃豆粉可以泡牛奶，雙重美味
芝麻口味特色：嚴選日本芝麻研磨烘焙而成，以柿安口福堂獨家秘方調配，口感香甜而不膩，剩餘的芝麻粉可以煮成芝麻糊，雙重美味

保存期限：當天
切勿保存於冰箱，因為糯米冰過後會變硬

最中

製作時間：30分鐘

典故：農曆十五月正當圓，中秋時日本稱之為「最中之月」，最中餅因類似月圓而命名

詳細介紹：
最中外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。最中的製作方法是將糯米蒸熟後加水加以揉捏，再桿成很薄的餅皮後伸展燒(烤)成正圓形的二張外殼後包餡。現多數以機器製作，以模型壓製外殼，所以在形式上不僅有圓形，四角形、金幣形、花形等也陸續出現，外殼上的花紋為模型上的花紋壓製而成。

最中殼製作方法：由糯米蒸過後之後，乾燥再研磨，最後放至在烤模上燒製而成

特色：添加寒天的特製紅豆餡，搭配口感酥脆的最中殼，組成高雅細膩的和菓子風味

保存期限：兩天
最佳賞味時間：當天
切勿保存於冰箱，因為糯米冰過後會變硬