bakingdream

法式蘭姆巧克力慕斯~wasabi限定版

計畫趕不上變化...這句話用在今天的處境真是貼切!

原本以為阿賢[安格斯]會來台北找我一起去看烘焙機械展...

結果...等到4點多還是沒來...┬.┬

心想應該不會來了吧!

反正空班還有一點點時間!

發揮一下創意利用核桃和牛奶巧克力做個法式點心好了!

首先核桃淋上楓糖漿充分拌均~送進烤箱烤至上色核桃熟透即可!

出爐之後馬上將楓糖核桃放入鐵盆中搖晃至粒粒分明[不然會黏在一起]...

牛奶巧克力溶化之後趁熱加入打發的鮮奶油中快速攪拌均勻...

完成後的慕斯表面是光亮呈現完全乳化的狀態...

一個看似很簡單的步驟...其實是許多經驗的累積!

把做好的牛奶巧克力慕斯裝入擠花袋中...

擠到已經用楓糖核桃做底的慕斯框中[蝸牛狀]!

先擠5分滿接著灑上大量的蘭姆葡萄乾[40%蘭姆酒浸泡1個月]!

再擠上慕斯至7分滿即可!

表面灑上蘭姆葡萄乾和楓糖核桃....

冰硬之後灑上可可粉即可!

配方

進口牛奶巧克力 400g
植物性鮮奶油 400g
動物性鮮奶油 150g
酒漬葡萄 適量
楓糖核桃 適量[一部分做表面，一部分當底]