照片→去年製作的情人節蛋糕
蜂蜜草莓蛋糕~使用咕咕霍夫蛋糕模
內餡是~香草布丁混合鮮奶油[2比1]
雪藏藍莓乳酪蛋糕---wasabi限定版
乳酪 500g
藍莓果泥 150g
蛋黃 60g
砂糖 80g
蜂蜜 20g
吉利丁片 13片
藍莓果泥 450g
橙酒 適量
鮮奶油 1000g
昨天晚上睡覺前在看漫畫...
森永愛---極樂青春曲棍球社
蠻無厘頭的搞笑青春漫畫~就跟他之前的作品[貧窮貴公子]一樣的有趣^^
裡面有提到一種雪藏乳酪蛋糕...
我大概是中了西點的毒┬.┬
忽然就翻閱起自己手中的配方...想著想著就睡了!
一直到上班這個[雪藏乳酪蛋糕]的念頭揮之不去!好想嘗試看看...
其實這也是慕斯的一種!
不過也有人稱之為[雪藏乳酪蛋糕]!
雖然今天有點小忙~不過還是抽空來製作這塊新配方!
多虧了tiffany和佳玲的幫忙啦...[ 我才有空閒來製作^^]
橙酒的部分主要是提味用的~所以份量我沒有去估算!
主要是抓住那份香氣和隱味!
做法
1.砂糖、蜂蜜煮到121度~加入蛋黃中打發!加入橙酒和果泥[150g]
2.果泥煮至微溫[450g]
3.乳酪打軟~分次加入步驟1
4.步驟2和步驟3混合，加入溶化的吉利丁片
5.最後加入打發的鮮奶油即可
這裡我是用巧克力海綿蛋糕做底!鋪上大量的酒漬葡萄...
酒味稍稍重了一些...但是搭配藍莓和乳酪結合起來卻是異常的順口^^
屬於大人風味的法式點心...
今天下班時間和阿富主廚閒聊時...
提到了酒凍之類的甜點搭配一些色彩的變化![紅石榴、薄荷等]
嗯~這構思挺有創意的!
不管是用寒天、吉利丁、果凍粉都可以嘗試看看!
還有學到用氣球裝水...拿到冰箱冰差不多7~8分硬!
敲破之後做造型裝飾...
這idea也很有趣呢!
來wasabi感覺學到好多東西...
點心的品質也日趨穩定...
也就有更多的時間跟空間來發揮!
下星期要和阿富師傅回晶華本館的點心房轉一些器具!
包含轉印紙、模具、器材之類的!
等一切ok之後...
wasabi的點心台又可以升級啦....
