黑森林蛋糕...做得很...{台式}!
結果卻岀乎意料之外的暢銷....
莫非...{台}才是王道...
我想是因為方便食用吧!
不管從哪個角度切下去...完全不會心軟...^^
這也是替顧客著想的地方吧...
buffet要考慮到全部的消費者...
台式的蛋糕確實是能夠吸引到部份顧客呢....
奇異果慕斯
旁邊瘋狂塗鴉^^哈哈~一堆愛心...
蘭姆酒藍莓慕斯
阿定裝飾的唷....相當不錯!
有抓到慕斯裝飾的重點了^^
盤飾方面...也頗有水準喔...阿定...又成長啦...
4.17製作甜點
春之櫻{新配方}
櫻花餡 600g
mascarpone 500g
鮮奶油 500g
蛋白 200g
砂糖 200g
清酒 50g
吉利丁片 18片
鮮奶油 1000g
滋味清爽有別於之前的配方....
考慮櫻花季之後仍然可以成為固定甜點....
書緯第二次嘗試脆皮泡芙...
呵呵...成功啦^^表皮酥脆顏色很漂亮...
阿定則是首次嘗試製作春之櫻...
不熟練的地方實在太多了....下次要多改進@.@
春之櫻配方中細節部分很多...
像是義大利蛋白霜、注意mascarpone的攪拌、吉利丁融合的溫度、鮮奶油的打發度等等....
隨便一個步驟錯誤....就容易產生分離現象影響口感...
比一般的慕斯多了些許的難度....{美味是有代價的^^}
工作情況...我跟阿定都覺得今天有點混...
可是混著混著也做了不少東西!
巧克力配件、珍珠糖麵{雙色}、櫻花奶酪、春之櫻、巧克力高帽{塔類的一種}.....
目前和101配合的活動所贈送的手工巧克力是薰衣草口味的!
近期找時間製作香草蜂蜜巧克力....{個人喜好^^}!
4.19星期三美女用餐日...
主題蛋糕要準備多一些了...{有了上次的經驗..}
尤其是巧克力類....女生對於巧克力有莫名的偏好和執著呢^^
法式經典巧克力蛋糕
美式布朗妮
焦糖牛奶巧克力慕斯
黑森林蛋糕
巧克力高帽
焦糖提拉米蘇
脆皮巧克力泡芙
