bakingdream

小潔的蛋糕裝飾

哇...彩色捲捲的超可愛棉花糖居然會反光!

時間快轉...時間快轉呀!

一整天都覺得時間過好慢....

和上星期的假日一樣...

從早到晚全天{客滿}!

母親節的特製蛋糕{草莓公主}都快送完了!

dining bar和buffet都會有贈送給母親!

而且dining bar還有脆皮泡芙當甜點銷路也相當不錯!

慘了...明天可能要提早上班了!

早就認了....母親節沒有加班畫蛋糕....對於一個西點職人來說已經是夠幸運了

晚上洗澡時...

坐在馬桶上打瞌睡.....好想在浴室睡覺!

一想到明天要提早上班....

啊啊啊....振作阿!

又想到明天下班後要到誠品找資料....

啊啊啊....振作啊!

阿遠師傅提供的

蛋黃酥配方~A

油皮

中筋麵粉 600g

豬油 50g

無水奶油 180g

糖粉 100g

溫水 270g

油酥

奶油 300g{400g}

低筋麵粉 500g{600g}

棗泥 25g 蛋黃 1顆

上火180 下火 180 15分

蛋黃酥配方~B

油皮

高筋麵粉 75g

低筋麵粉 75g

糖粉 30g

酥油 55g

水 70g

油酥

低筋麵粉 220g

酥油 85g

內餡

紅豆沙 400g

鹹蛋黃 10個

蛋液蛋黃 2個

味醂 2大匙

將油酥、油皮各分割成20個{油酥每個約15g；油皮每個約15g}

阿鴻師傅所提供的蛋黃酥配方

中粉 16兩

無水奶油 4兩

沙拉油 2兩

糖粉 2兩

冰水 7兩

油酥

無水奶油 2斤

酥油 2斤

低粉 12斤

感謝阿遠、阿鴻兩位師傅的配方提供及教導.....

中點也是挺有趣的領域嘛....

蛋黃酥應該可以更有變化....

呵呵...已經想到怎麼去玩它了