bakingdream

5.27點心區所推出的中式蛋黃酥和日式抹茶酥

口味有栗子、棗泥、綠茶栗子、紅豆...

小潔的蛋糕裝飾...紅孩兒[生氣中]

昨晚和室友聊天到快凌晨四點...

唉~體力透支過度!有點累到...

小潔不知怎麼搞的!?

上班一整天都很HIGH...

託她的福啦...讓我精神恢復不少!

把5.26製作的中式蛋黃酥和日式抹茶酥拿來餐檯推出!!!

客人反應還算不錯...份量稍微大了一點!小朋友大概吃一顆就飽了吧...

達米亞杏仁塔試後吃...比心中預測的更好吃!

值得大力推薦...

達米亞杏仁塔

達米亞餡

奶油 400g 砂糖 400g 雞蛋 400g 杏仁粉 400g 酒漬葡萄乾 100g

奶油溶化後~將全部材料攪拌均勻~冷藏靜置1天即可入模表面灑上杏仁片烤焙

上火170下火170 12~14分

做西點還是快樂最重要!

不想為了工作而工作!

而是要把工作當成是一種樂趣!

不想被強迫...

當然也要感謝wasabi能給我很大的空間來發揮!

甜點方面...除了自我課程安排的訓練之外!

接下來會針對之前阿ken的提案!

慢慢地改變點心台的菜色...

希望能以巧克力、乳酪、水果三大主題去發揮...

抓住顧客的第一眼印象...

目前當務之急...

就是盡快完成和果子和中點的基礎教學內容!

端午節前再製作出一批應景的糕點...

六月份再來好好研究法式點心...

專業西點知識

Mycryo[美可優]---可可奶油粉

cocoa barry 生產

將胚芽和皮去除後的可可豆壓縮採取而成，獨自的加工製作而成的可可奶油粉

功能

1.完全替代動物性的凝結劑{可100%替代吉利丁}

2.調溫巧克力對比1%的使用量，只需於巧克力34~35度加入Mycryo，再降溫到30~32即可操作，完全省去調溫的步驟和失敗率

缺點......貴!

這缺點也實在太現實了...