bakingdream

桃山禮盒

阿定你父母看到這份禮物...

就會覺得你來WASABI實習是有學到功夫了

鎖門記

沒想到我也會有這樣的一天...

喔~~~!天啊!

居然笨到岀門忘了帶鑰匙...

在關上門的那一瞬間...呆掉!

我在幹麻啊...心痛!

打電話給房東...得到的回應是→妳的來電將被轉至語音信箱!

唉....反正事實已經造成了!再去煩惱也没用...

留個訊息給室友...

一如往常先到山益麵包買早餐!

唯一不同的是...今天很奢持的搭計程車上班...

一上車運將大哥開口問：少年仔~要去哪裡!

EDISON回答：台北101靠近世貿2館的出口

運將大哥很驚訝的說：喔...101喔!你在那上班啊...很優秀ㄟ...在那邊做什麼啊?{司機很親切~台灣國語很重}

EDISON回答：西點{本來想在車上吃早餐的說...卻遇到愛聊天的司機}

運將大哥開朗的說：你是師傅對嘛!?看你的感覺就像了...

EDISON回答：對啊...

運將大哥很HIGH的說：厚...不簡單ㄟ!英雄岀少年唷...年紀輕輕就當到師傅~還在101上班...我以前也曾經做過麵包呢!時機不好...又當不上師傅...換了好多份工作...最後來跑車!没賺多少...不過還不錯啦....

嗯...接下來整整10分鐘左右...

司機大哥跟我{分享}他從雲林上台北奮鬥的濃縮精華史....

聽著廣播電臺送岀的台語老歌....

哇...就這麼有氣氛啊...濃濃的台灣味!!!

也要感謝這位愛哈拉的司機...多虧了他!讓我的心情豁然開朗...

他也遇到不少困難~可是生活一樣要過啊!

想想自已...拜託!不過是被鎖在門外嘛...小事一件!

下班再說啦

呵呵~很幸運的...鑰匙有備份...下班之後輕鬆開門回到溫暖的家!所以說啊...沒有事情別亂煩惱!!!

工作情況

整合各區的SOP...

花了一整個上午的時間!

慢慢接觸到更多管理層級的事情~不限於技術上了!

放手給佳玲和阿定去維護點心區岀餐!

6.5製作點心

歐式乳酪餅


奶油(Butter) 400g
白糖(Sugar White) 320g
蛋(Eggs) 200g
起士粉(Cheese Parmesan) 50g
起士片{帕瑪乳酪} 250g
麵粉(Flour all Purpose) 660g
杏仁粉(Almond Ground) 120g
香草精(Vanilla Flavour) 少許
鹽(Salt) 8g

180│180 23~25分
日式芝麻杏仁餅乾

奶油 420g
香草精 適量
細砂糖 720g
鹽 15g
蛋白 420g
低粉 540g
黑芝麻 150g
杏仁粉 150g

拌勻即可

160度 15~20分

日式辣味乳酪餅

1.奶油 500g
2.糖 260g
3.鹽 8g
4.全蛋 120g
5.低粉 650g
6.杏仁粉 50g
7.七味辣椒粉 10g
8.亞當乳酪 430g
9.海苔粉 20g
10.白芝麻 50g

180│150 15~18分

此外還有脆皮泡芙和桃山餅!

6.6WASABI DINING BAR接了一個下午茶的餐會!

因此今日製作的點心都帶有濃濃的和風...

阿定表現不錯唷!

這麼棒的桃山禮盒可是阿定獨立製作完成的呢...

呵呵...明後天回台中給父母看看你的學習成果吧....

而我呢...又跑去熱區支援...

炸物方面已經能上手了...

阿欣{熱台的師傅}教我很多的關於炸物的知識加!

多去了解各區的工作內容...對於自己更有幫助!

做事的態度會變得更積極呢...

也是要感謝阿富和輝哥的安排....感恩!

學習的態度

在幫忙清潔炸區時...

小胖居然說：點心師傅好可憐唷!怎麼會跑來清炸區啊...

明白小胖是很單純的關心而已...

嗯...這就是小朋友不會想的地方吧!

所謂的學習是不分階級的!

就算在西點的領域是師傅...

但是在日本料理中...我也只是個初學者!

這些清潔工作是我主動要去做的...

學習不只是要學技術...更要學習的是態度...

過去的學徒制度...當然是苦的没話說!

重點不見得學到技術...可是熬過來的人最值得是學到職業上應有的態度!

這是技術也比不上的個人特質....

更何況一開始就能接觸到炸物的料理....

這是多少學日本料理的人夢寐以求的事情啊...

炸物的火侯和時間掌握都要非常精準!

老一輩的師傅都不會輕易傳授...往往都要經歷許多失敗才能學會!

而很幸運地...

一開始接觸炸物...副主廚輝哥就在一旁...{一對一}指導!這樣的機會可不是人人都有...

提前獲得許多重要的知識與技巧....

把握每次能學習的機會!!!