bakingdream

想念墾丁啊...

之前去民宿拍的!

不知今年有沒有機會去...

進階巧克力課程

我知道佳玲跟阿定...大家都很累!

中午忽然客滿...由於世貿一館光纖電腦展的緣故!

空班時間我也在考慮要不要教進階巧克力!還是讓大家空班休息一下...

最後還是決定...空班要上課!

今日製作甜點

法式栗子南瓜塔

塔皮

奶油 240g
糖粉 200g
杏仁粉 100g
香草精 適量
全蛋 2顆
低粉 400g
杏仁粉 160g

南瓜栗子餡

奶油 360g
杏仁粉 300g
砂糖 300g
全蛋 300g
南瓜泥 300g
酒 40g
栗子 適量

杏仁蛋白霜

蛋白 500g
砂糖 100g
杏仁粉 200g
砂糖 200g

160 35分
法式薰衣草布蕾

鮮奶油 300g
鮮奶 700g
砂糖 200g
蜂蜜 50g
蛋黃 180g
薰衣草 20g
製作方法
1.鮮奶、鮮奶油、砂糖、蜂蜜、薰衣草煮至香味溢出
2.衝入蛋黃中攪拌均勻過篩
3.靜置15~30分~撈起浮泡~烤焙
焦糖液

砂糖 200g
水40g
製作方法
1.砂糖加入適量的水煮至焦化
2.加入水稀釋即可倒入布丁模中

最重要的當然是Grand mariner chocolate橙酒巧克力!

我先示範一次調溫的過程!

溶化溫度控制在50度...巧克力完全溶化後!降溫至28度...

再回升至31~32度使之結晶穩定!

每一個過程都仔細講解...包含內餡、灌模、小技巧等等!

累歸累...看到阿定跟佳玲那麼用心學習!

真的感到很值得...

為了能多學點東西~阿定跟佳玲都提前1~2個小時上班!

這樣才有空閒時間來學習新的點心...光是這點精神就值得嘉許了!

阿定跟佳玲製作的產品以初次製作來講!品質相當不錯...

看到亮亮的手工巧克力...有一點小幸福感呢...

遇見楊丞琳

在PAGE ONE遇見「楊丞琳」!

本人真的很可愛...笑起來很陽光呢!

真幸運!

好累...

補完日記!

該睡了!