bakingdream

CONCORDE

濃郁的巧克力慕斯...

底層是法式巧克力脆片餅乾

MONGO MOUSSE

芒果吉布斯特慕斯搭配焦糖布蕾

FRESH FRUIT PIE WITH VANILLA CREAM

千層派皮夾入層層法式香草卡士達餡

CHOCOLATE WALNUT CAKE

特殊的焦糖核桃巧克力淋面...

充滿核桃香味的巧克力蛋糕!

SACHER RASPBERRY CAKE

正統奧地利沙哈蛋糕夾入進口法國覆盆子果醬

SICILIAN

草莓慕斯、開心果慕斯、肉桂美式蛋糕

LAURENT的創意甜點

MONGO MACARON

簡單的美味

CHOCOLATE WALNUT CAKE

RASPBERRY CHEESE CAKE

酸中帶甜的覆盆子乳酪蛋糕

BELLE HELENE

杏仁奶油塔搭配法式巧克力馬林餡

新鮮洋梨以及水果裝飾

MONGO MOUSSE

VIP-CAKE

訂單...

小白的蛋糕裝飾

日式風格挺濃厚的....

小白的蛋糕裝飾

洋果子...抹茶煉乳慕斯!!!

美味感

AZIE的蛋糕櫃從8.20開始全面更新...

LAURENT的西點風格挺有意思的!

不會去強調一致性的裝飾!

反而會很注重自然感...

例如像裝飾FRESH FRUIT PIE WITH VANILLA CREAM時...

水果不會特別強調要那個位置!!!

因為只要整體的視覺效果有營造出來...看起來就會有「美味」的感覺!!!

很明顯地跟國賓、遠企區隔開來...

有自己的風格對於一個CHEF來說是很重要的!!!

LAURENT的甜點理念很簡單...

創造跟引發...顧客「想吃」的慾望...

問題

看到了許多點心房的問題!!!

希望9.1回WASABI前能多幫高師傅一點...

1.OPEN KITCHEN的現場管理要確實!!!{重點}

2.餐台規劃擺設

3.建立客戶習性及互動關係

4.分配職權

5.建立管理制度