bakingdream

wasabi buffet 麵區的生猛海鮮

Morning Call後的一天

雯婷.....要下午才能上班.....傳簡訊就好....

拜託...一大早才7點就給我Morning Call...

很有{誠意}是真的...

這麼早起床挺難受的...低血壓啦...

星期六幾乎都是生意最好的一天!!!

然而9.23的人力卻是最缺乏的一天!!!

真是人算不如天算...

原本9.22計算著星期六點心區人力大爆滿!!!

所以安排仕泓休假...

想不到啊...想不到啊...

上午只剩下我跟台德生而已!!!

呵呵...心裡想想也挺有趣的!!!

磨練一下好了...

好久沒有獨立出全部點心餐台的菜色...

而且還有加上員工餐和特製的章魚燒麵包!!!

哇...感覺就很刺激!!!

八點十五分到達wasabi展開一天的工作!!!

首先將音響打開....哈哈哈

再拿出9.22晚上所製作的雞蛋牛奶麵包拿出來回溫退冰!!!{凍藏發酵}

回溫大概需要30分...

趁這段時間來發酵可頌麵包還有烤甜塔皮!!!

回到點心區整理餐台...

接著製作茶碗蒸~紅豆湯...完成後麵團也差不多回到室溫了!!!

看看時間8點45分....very good!

開始整形麵包...做類似蔥排的模樣...

速度還不錯...一盤6~7分鐘左右...{這麼久沒有做麵包了...感覺還挺上手的}

三盤整形完畢~進行最後發酵約40~50分...

目前時間9點整...

製作茶碗蒸的蛋液~重新製作紅豆湯...

10分鐘完成...挺開心的!!!

超級順利...

剛好水果商送水果來...

這幾天控貨不錯...冰箱中完全沒有任何水果...

直接就送來點心區使用...

切了六種水果哈密瓜、黃金玉女番茄、火龍果、葡萄柚、香吉士、楊桃...

再看看時間...YES!!!才9點40分剛好台德生來上班啦...

哈哈哈...終於等到我的打冰部隊.....

麵包發酵已經接近OK了!!!

開始做裝飾...美奶滋、白芝麻、海苔粉、柴魚花、旗魚鬆、蟹肉條、玉米...{沒有章魚的章魚燒麵包^^}

看了...自己都想吃...

裝飾好馬上拿去烤焙...170度 12分{旋風爐..爐溫比較高}

台德生妹妹很有效率...冰也都打好了...

嗯...冰淇淋的廠商送冰來啦!!!麻煩台德生妹妹去卸貨...

將香草布丁餡灌入甜塔皮...三大盤

時間也差不多趕上章魚燒麵包的出爐...

金黃色的章魚燒麵包...

媽啊!!!超香的....

感動...真的感動...雖然已經快1年沒有碰麵包了...仍然是水準之作...

可頌麵包也剛好發酵完成...送進烤箱啦!170~10分...阿魁幫我顧爐啦...

緊接製作1.大人氣的草莓水果塔

                2.酥皮布丁塔裝

                3.摩卡咖啡慕斯

                4.可可蛋糕球

                5.芒果奶酪

                6.日式抹茶凍、黑糖仙草蜜

                7.紅豆乳酪布丁大福、香草布丁麻吉捲

                8.紫山藥水羊羹

                9.紅豆水羊羹

                10.日式葛切

                11.手工巧克力葡萄脆餅、手工日式海苔乳酪餅乾

                12.最後現烤出爐的小牛角麵包

中原標準時間...11點整

嗯...很好!!!

台德生妹妹也剛好回來了...

詢問我要做些什麼事情...!?

我說...你先吃飯吧^^出餐完成了!等等吃完飯處理一下水果就OK了!

不是不讓台德生妹妹幫忙...

只是自己想嘗試一下獨自出餐的感覺.....

看著9.23華麗的餐台...

挺...爽的!!!

不過可不能天天這樣...^^

點心區還是要團隊合作!!!

9.23...師傅...偶爾任性一下吧...

排假

升上領班之後才發覺到一件事情!!!

排假好麻煩啊...

要排BUFFET和DINING BAR兩邊的10月份假表!

以及台德生的假表!!!

還有10月份BUFFET的飯菜輪替表!!!

幸好下午雯婷有早一點到...幫了大忙!!!

讓我可以專心來排假以及處理一些文件!!!

感恩啦....

中天錄影

KEN說...下星期要我去中天錄影!!!

關於{寒天}的甜點!!!

日期還沒有確定!!!

KEN強調要特殊一點...

嗯~這幾天想一下!!!

堯哥的五四三

跟堯哥再樓梯口聊了一些五四三...

往往這些五四三都是成長的關鍵!!!

這就是人生啊...