bakingdream

自信一品   『嶺岡豆腐』

這個fu不錯唷.....

餐飲工作的意義

餐飲業往往一天工作時間動輒十幾個小時....

很難有所謂朝九晚五的工作習性!

為什麼辛苦的工作還是有人趨之若鶩呢?

因為餐飲工作所獲得的經驗和收穫....

是很難用金錢或是實際事物來形容的!

更可貴的是....

對於每一個餐飲工作者來說.....

獲得一個顧客的笑容....

那種心靈上的滿足!!!

勝過金錢上的物質感受!!!

那是種對於工作的認同和肯定.....

一種可以帶給人們幸福的行業......

如果身為餐飲工作者....

你能體認到這一點的話!

相信不論是在內場對著酷熱的奮戰!

或是外場忙碌的穿梭收拾!

每天睜開眼...想到工作都會抱持著快樂的心情......

現在的我....

期望自己越來越忙......

enjoy屬於自己的舞台.......

關於甜點

對於烘焙同業者的精英們....

都會有一個共識!

心想：台灣已經這麼進步，為什麼蛋糕還是脫離不出[鮮奶油蛋糕裝飾]、[內餡布丁水果]等等...技術性比較低的產品

就和嚴長壽先生不斷強調台灣觀光的內涵一樣....

要探討觀光[產品]之間...要先問我們自己...

台灣有相對的文化可以促使觀光[產品]升級嗎?

常常想和日本的甜點做比較...

都會問為什麼台灣做不到!

不是台灣做不到!

而是台灣沒有那種文化支撐那種高級甜點....

這才是真正的主因....

日本過去經歷了改革、開放，那麼多次重大的維新!

對於洋化事物的接受度....比起我們高出太多、太多了!

那種文化歷史的累積...不是光靠一兩位名師或是幾家大廠就能扭轉一切的!

與其追求那種遙不可及的目標.....

不如仔細觀察在地的消費者...喜歡『簡單甜點』原因和理由吧!

為什麼不管蛋糕怎麼樣變新、改革?

任何一家蛋糕店都會告訴你...

賣最好的甜點永遠是

1.巧克力黑森林蛋糕

2.乳酪蛋糕

3.水果布丁蛋糕

甚至是不起眼的蛋糕三明治、瑞士捲、巷口的傳統雞蛋糕....

都還是市場上的常勝軍!

就如同零食市場中的『可樂果』、泡麵市場中的『味味一品牛肉麵』!

為什麼他們會勝出???

因為....『單純』嘛!

消費者對於甜點的印象就是要簡單好吃....

太複雜的味蕾感受....大多數的消費者還體會不出來!

只有饕客級的美食專家才懂!

問題是今天你的消費市場端在哪?

大眾市場還是『王道』嘛!

不了解市場的企業，終究會被市場淘汰

小插曲

記得以前剛學會法式甜點『歐貝拉』時....

非常開心地拿給我媽吃!

想說這麼多重的美味交響曲....

老媽一定會感動的!

結果吃完之後~老媽說：好吃、很甜..這有咖啡味!

然後呢......沒了!

我不斷的追問下去~希望得到老媽對於這甜點多一點的評語!

老媽淡淡的說：其實你平常做的戚風蛋糕比較好吃!那種味道太多的東西我不喜歡!

哈哈哈~雖然這是老媽的個人看法!

但是也可以從這裡看出......

對於甜點銷售.....

師父的認知、老闆的認知.....以及最重要的消費者認知!

差距有多大了......

身為一個優秀的餐飲人!

工作目的不是為了製作自己喜歡的料理或是服務自己喜歡的客人!

而是認真為每一位消費者著想....

做他想吃的東西...

給他想要的服務...

就這麼簡單、單純罷了.....