bakingdream

芝麻豆腐布丁

搭配清爽的寒天凍以及黑糖錦玉

淋上古早味的黑糖漿

呵呵~馬總統有吃過的『七味唐辛子鰻魚蛋糕』!

牡丹

小倉捲

三采錦玉

用甜點紀錄每個過程

自從誤打誤撞進入高餐後....

每個人生時期都是和甜點脫離不了關係....

當初踏入餐飲業...完全是偶然!

也沒有料到會走到目前的境界!

甜點的世界...

真的很有趣...

該怎麼說呢?做甜點盡量不要抱持100%的熱忱....

用平常心去看待...反而可以看得更廣!

因為甜點是做給[人]吃的!

除了製作~還要去思考品嘗的[人]是如何思考的!

站在另一個角度去思考!

製作出來的產品才會更完整....

雖然還不確定會到哪一間學校....

不過最近這幾天整理配方時!

真的很慶幸....

自己在高餐唸書時有非常努力....

配方的細節、技巧、來源、典故....

都很用心紀錄下來~

這些並不是在職場中所學會的!

而是在求學時就已經先下過功夫了....

不曉得...現在還有沒有學弟妹們會和我當初一樣!

把四樓的原文書全部全部翻遍呢?

網路的方便~是在於吸取[簡易]的知識!

今天能輕易獲得的知識~相對地別人也能取得!

書本上的知識~是很難立即複製的!

網路上你能輕易搜尋到[提拉米蘇]的配方.....

那麼你能搜尋到各國製作提拉米蘇的差異性嗎?

傳統義大利的提拉米蘇與日本改良後的提拉米蘇的不同!?

店面銷售的提拉米蘇與宴會點心製作的提拉米蘇有何不同?

MASCARPONE的產地以及各地區品質的差異?

以及搭配的手指餅乾有多少種類?軟式的~脆硬式的?

除了咖啡酒之外~還有哪些酒類是和提拉米蘇相當搭配的呢?

例如MASALA、白葡萄蒸餾酒等等....

這些更專業的知識~絕對不會出現網路上的!

學習的深度、廣度...

才是決定能力高低的關鍵.....