bakingdream

香草布丁乳酪慕斯

裝飾蠻簡單...想讓顧客吃到慕斯真正的美味!

而不是被外型所吸引...

乳酪 500g

鮮奶油 200g

蛋黃 200g

砂糖 70g

吉利丁片 13片

櫻桃酒 35g

康圖酒 35g

蛋白 200g

砂糖 150g

鮮奶油 700g

香草布丁餡 灌入6吋模中冰硬加入

這趟回去高雄...

是最累最..累的一次...

幾乎是連續失眠加熬夜兩天...

白天則是昏昏沉沉...

晚上卻又睡不著...

本來想找機會去建勳的{高雄某義大利餐廳的甜點師傅}...

抱歉啦...白天我實在無法正常活動...累!

除了跟tania有去西子灣悠哉的吃鹹酥雞看海聊天之外....

其餘的計畫....幾乎全部泡湯....

算一算...在高雄清醒的時間不超過8個小時....

原定計畫如下去聖卡羅烘焙坊找麵包小當家俊宏{失敗~沒去}、去大禾麵包坊找創意麵包師傅新仔{失敗~没去}、找豐原吃宵夜{前大禾麵包坊的麵包主廚目前休息中..失敗~没去}、去統南麵包找賢仔{前約理克點心主廚..失敗~没去}、找王小美聚餐{失敗~根本忘了..sorry}...

金礦有特地去參觀一下...

發現...

阿遠{加那利點心坊主廚}、阿賢{前米薩村西點主廚~目前安格斯點心坊主廚}...金礦...真的變了....

生意怎麼會這麼差阿....

陳列的商品也比以往少了許多...

本想拍些照片當取材用....

看了看產品....唉...算了!

跟以前比起來現在金礦的蛋糕....精緻度跟外型都很新潮....

可是卻缺乏了那種讓人{想吃}的慾望...

阿賢、阿遠...你們想想從前金礦最熱賣的三種產品提拉米蘇、黑森林、卡布奇諾....

外型都是簡約耐看而且方便食用!

當初設計時都有考慮到顧客要如何享用以及外帶方便與否....{陳冠倫師傅所強調的重點}

因為金礦本身的型態就是外帶咖啡點心為主....

要以顧客方便為取向才是王道吧...

現在卻淪為單純個人創意的展現...

對同行來說可以證明自己的實力...

可是我卻很討厭的這種做法...

大前研一說過專家不等於專業...

專業是專精於本身領域同時又能考慮到現實情況做出正確的決定!

對於金礦我一直有份熱情...畢竟我也是從金礦的點心坊出來的!{早期班底與阿賢同期}

不想看見金礦走下坡....

但是卻又無能為力....

或許都已經知道問題點....

but...就像雙面刃吧...

不管怎麼去處理都會受到傷害!

更輪不到我這個局外人操心@.@

在wasabi工作就是需要不斷地創新與獨特感...

因為wasabi是走在流行前端的料理餐廳...

甜點以創意美味為取向...

設計以抓住第一印象為重點...

buffet的餐點更要注意顧客需求...

製作顧客所期望或是超乎期望的點心...

這是我的工作責任與目標...

忙碌沒關係...

因為找到工作的意義才是重點!

再累、再忙...也是種幸福...

又談到工作的事情...

本來寫日記是想放鬆一下的...^^

忽然又嚴肅起來...

啊...好久没帶老弟去吃飯和洗spa了...

下次一定要好好的吃一頓^^