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和果子，說的是日本糕、餅、甜點等等「點心」。而洋果子即西點、蛋糕。像神戶，由於較早接觸洋人，西式飲食特別多，洋果子就是其中一項非常普遍且受歡迎的食物，如蛋糕、布丁、果凍、泡芙、餅乾、派等由西方傳入的甜點。

在日本，和果子與洋果子不同之處，即在於和果子雖然需用材料較少，製作時間較短，實則具有非常深奧的內涵，依四季變化，從自然美景、文學、歷史中取得靈感，在小巧的點心裡表現抽象的意，尤其配上茶品，更是人間至高享受。而洋果子則是除了口味之外，在造型上也往往格外極盡精緻華美之能事；因而，味覺的享受與視覺的宴饗兩兩相加，那幸福感，於是彷彿更加乘加倍。

和果子的背景是-大正末期到昭和初期的時候，由於許多歐式點心的引入，經由改良符合日本風情的口味及食材而成，其分類：
1.生果子-指帶餚的日式點心，如蒸烤的麻糬、羊羹…等。
2.甘果子-指乾的日式點心，如煎餅,仙貝。
3.半生果子-如茶餅、粟饅頭、核桃饅頭。

最後在此做個結論，和洋果子相異點是：
和果子是最傳統的點心，一般都會覺得很甜，作法精緻，材料少，製作時間也較短。而洋果子就沒那麼甜，外觀較華麗，製作時間較長，材料較多。

相傳和果子是從中國傳到日本的食品，在奈良時代，是裹上麵粉再油炸的唐果子，用於祭祀；日本和果子師傅都奉一個叫林淨因的中國人為祖師爺，而最早的和果子店出現在東京。

對古代人來說的點心，是天然的水果和樹木的果實能認為是『果孩子』。

此後，產生穀物加工的技術「年糕·糰子」變得被製作，甘攀緣莖煎(不編ra)等蔓延煮幹亞麻chiya 的甜味出(產)生，用美豆芽糖被製作。
變得揉捏(從時代前進遣唐朝使大陸渡行，唐朝點心做)運入，粉用油揚起的等 技術傳達了,不過，許多好像作為供的神用被尊貴。


不久茶傳達喝茶的習慣發達。

到那個時候的話點心也變得凝聚方案制果技術飛躍性地進步。同時，南蠻點心也舶來，kasuteira，圓鬆餅，bisukauto，金平糖，有平糖等被介紹了,不過，這些的點心的做法對日本點心的發展很大地貢獻了。

產生了許多到江戶時代的話把京都作為中心的「京都點心」和江戶作為中心的「上點心」競爭互相，日本點心製造技術很大地發展，與現代的日本點心幾乎事變稻草搓出色的東西。

並且，成為明治，西洋點心流傳,不過，這個對日本點心的增長來說也帶來了大的影響。

能說古代的穀物加工技術的發展之外又加上受到了唐朝點心，南蠻點心，西洋點心的影響的 日本點心的技術，更加在日本獨特的文化和傳統中被哺育迎接著今天吧。
這個，日本人接受新的技術，吸收那個作為自己的東西，表現從那個中創立拿出了新的日本獨自的日本點心的事的東西也有。

「和菓子」，“和”意指日本，
“菓子”乃糕餅之意，
「和菓子」即日式糕餅的統稱。

〈來源〉

和菓子是日文的漢字，意思為日式糕餅。

和菓子在日本文化中有很重要的地位。在日本有很多節慶行事，而日本人在這些節慶行事中都會吃和菓子，這也是日本人調劑生活的一種智慧。

〈甜點〉

大部分的和菓子，都包有內餡。不同的節慶，不同的季節，可相互配合以茶品相佐。

甜點種類繁多，其中包含了銅燒、麻糬、煉羊羹、燒饅頭、最中、伊那卡…等。

〈飲品〉

日本傳統點心中，最常被使用於搭配甜點的，便是抹茶了。

抹茶獨特的苦澀味，不僅沖淡了和菓子的甜味，也讓茶香在口中更能回甘。

而抹茶也廣泛使用於茶道，製作抹茶的方法從栽培到採摘都非常講究，茶園必須特別注意管理。因此產量有限，故價格往往比一般的茶粉要來的昂貴。

順帶一提，茶道文化在日本係用以表示修心養性，學習禮法的特有砌茶、飲茶規矩，使用茶葉以抹茶為上品。目前已發展成為日本在外交場合的重要禮儀。

藝術之果子
　源於奈良時期﹙約西元八世紀左右﹚的和果子，是日式甜點總稱，據說是日本派遣唐使至中國，將大唐文化中的糕餅技藝及飲茶習俗傳回，經過大和民族改頭換面後，形成一套有別於中國的甜食文化。
　一如日本料理中的會席料理一樣，和果子不僅注重季節性，更強調色、香、味，難怪會有人以欣賞藝術的角度來品嘗和果子。通常和果子的名稱會藉由花鳥風月、自然風景、短詩或是文學、歷史、地名而來。而「意境」則是日本人製作和果子的指導標準，尤其是大自然的樣態，手巧技精的和果子師傅會捕捉大自然的精采神韻，重新以抽象形貌呈現出來，恰如畫作，令人不忍入口。例如，將粉紅色的櫻花花瓣、新綠的枝芽、翩翩飛舞的粉蝶以及在枝頭飛翔的小鳥，全都烙印在和果子上，一枚枚迷你的自然景觀，鮮活地流動著。近年來，也開始在和果子上烙印祝福的話語，讓和果子更具情意。
　很多人都對和果子有著「極甜」的印象，不過現在的和果子多以大幅降低糖度，其甜味料多來自主流的餡料－紅豆餡，同時，盡量不添加任何油脂，因此，熱量相對低了許多。由於多數的和果子都不放防腐劑，所以要儘快食用。一般說來，真空包裝的和果子約可在室溫下保存一周，若一時吃不完，記得放冰箱冷藏。

茶道之果子
　過去造型討喜誘人的和果子價格不菲多半屬於貴族神社的專利，但明治維新以後，和果子卸下奢侈品的桂冠，走入民間成了日本人享受生活的甜蜜道具。招待客人，總會端出和果子，來表現誠意與格調，公司企業開會的時候，也把和果子視為必備的點心。後來，和果子變成了名特產，於是，日本人把和果子當成禮物，到異地出差一定會帶個幾盒回家。至於學習茶道，更少不了認識和果子。
　而茶道的流行，是促使和果子走向精緻的主因。茶道各流派，為了呈現其精神與內涵，不約而同衍生出與本身理念匹配的點心，喝一口茶，吃一口和果子，久而久之，和果子與茶道成了「哥倆好」。
　但享用小巧可口的和果子，可別就呼嚕一口吞下去，先飲一口香茗，再嘗一口和果子，如此才能感覺到茶與和果子的所融合的絕美風味。茶品方面，則可選擇綠茶、抹茶、煎茶、玄米茶 ( 麥茶 ) 或烏龍茶來搭配。到了夏天，日本人還會把碎冰撒在和果子上，可以營造沁涼、清爽的感覺。

和果子家族
　對日本飲食文化研究甚深的作家林嘉翔表示，和果子是百變的，認真算起來，有二十幾種大類，若依製作方式，則可概分為新鮮現做的生果子以及可耐放的乾果子。而在國內較受歡迎的有：

大福：材料和麻糬一樣，但口感更Q，外型多為白色。傳統的大福，指的是包著紅豆餡的麻糬，近年來則流行裡頭包著新鮮草莓的「草莓大福」，微酸的草莓配上甘甜的紅豆，滋味一絕，也有業者把奇異果當成食材，據說，一樣很可口。

饅頭：正確一點的說法，日式饅頭其實是有餡料的甜包子，個兒很小，外皮以麵粉為主，薄而緊密，通常分為蒸饅與燒饅，蒸饅是用蒸的，但燒饅是用烤的，最常見的是栗子饅頭。最近流行的是把抹茶揉入外皮的「抹茶饅頭」，配上紅豆內餡，十足日本味。

麻糬：這是普及率最高的日式甜點，而日本道地的麻糬強調咬感，所以會加上蓬來米，口感層次更明顯，絕非只是軟趴趴。「櫻花麻糬」是最具人氣的，做成粉紅色的麻糬捲上鹽醃漬過櫻樹葉，一入口，花團錦簇的季節感就在舌尖。

銅鑼燒：這也是大家熟知的日式甜點，在日本是「平鍋燒物」的代表。兩面金橙橙麵粉外皮夾著紅豆粒餡，而口感好壞與夾層紅豆餡的細膩程度成正比。目前還時興把栗子泥、芋泥、蛋奶泥當成餡料，口味變化相當多。還有一款稱為「牛皮」的銅鑼燒，內餡是白玉粉加上糖所製成的。

羊羹：據說是金兼倉至室町時代，戒吃葷食的日本禪僧在中國看見羊肉燉湯，於是用小紅豆、葛粉、糯米粉模擬成的一種糕點。接受度最高的是紅豆做的「小倉羊羹」，「抹茶羊羹」也很受歡迎，「水羊羹」調整了洋菜的比例，多了流質的感覺，「煉洋羹」則是久熬，口感紮實Q韌。

最中：形狀像個四方形的小盒子，外皮是糯米磨成粉，然後蒸過，再烘烤，內餡除了紅豆沙，還有抹茶、栗子。外殼薄酥而無味，印上梅花圖紋稱做「梅最中」，印上菊花圖紋稱做「菊最中」。

和果子（wagashi），其實泛指日式糕點。就大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。

相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上麵粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花撩亂。不過，簡化來看，常見的代表性和果子不外乎以下幾種：

饅頭類（manjou）／外皮以麵粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。「蒸饅」蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。「燒饅」皮是烤的，栗子饅頭常見。

麻糬類（mochi）／一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，不要「死軟」（台語發音），要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏後者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。

麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的「草餅」也屬此類，沾豆粉和著糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。「羽二重」是另一種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有「櫻花麻糬」，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子一口咬下。

大福／材料和麻糬一樣，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。

最中／外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。

求肥／外皮類似薄蛋糕皮裹上ＱＱ的白麻糬，口感很特別。

水饅頭、水洋羹和葛粉／這三種都是屬於夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃麵般的「呼魯、呼魯」吃。 葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之後就有了水洋羹，類似現在的果凍。將洋菜和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，裡頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。

水饅頭有點像台灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，裡頭仍以紅豆沙餡為主。

洋羹／洋羹著重口感要Ｑ，夏日吃偏膩。小倉洋羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Ｑ且紮實。

銅鑼燒／這是廣為人知的日式點心。重點還是在夾層紅豆餡的細膩程度。洋果子滲入後，夾餡也豐富起來，冰淇淋最常見。 值得一提的，不若台式糕點，總會在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學。