bakingdream

不同的觀點

昨晚看了日本的綜藝節目...

內容是讓來賓猜選一日業業額最高的連鎖餐飲店!

分別是：

1.中華料理「王將」

開店時間上午11點至晚間十點

招牌商品：餃子一份日幣210元

平均客單價：1200元[以下皆為日幣]

基本客群：大眾

2.日式炭烤燒肉「牛角」

開店時間上午11點至晚間12點

招牌商品：頂級烘焙根一份900元

平均客單價：3750元

基本客群：上班族、親子

3.居酒屋「坐.和民」

開店時間晚間五點至凌晨五點

招牌商品：海膽炒飯一份880元

平均客單價：2800元

基本客群：上班族、團體客

最後結果是和民第一名當日營業額高達125萬5千

第二名是王將125萬1千

第三名的牛角也有100萬2千

重點不在於他們的業績!

而是餐飲分工的重要性....

真的很訝異!

以上三家當天上班人數均為20人!

也就是代表說平均每個人的產值是5~60000元[折合台幣約15000~20000元]!

天啊!震驚.....超高的!

像牛角負責飲料甜點的人員...

僅僅只有一位!沒錯只有一位唷!

她不但製作冰品、飲料還要準備餐後甜點!而且連器皿都要自己清洗!

3分鐘之內可以調至20杯飲料!

這完全看經驗、熟練度、精準的備品擺設、完善的動線規劃!

而且這三家一級名店最讓人感動的地方!

就是「責任心」!

不論是店長、正職人員甚至是工讀生!

每個人都把自己的能力做到最大的發揮!

那樣的向心力~那樣對顧客的感謝~那樣的真心!

都是值得去學習的!