bakingdream

隱藏

不同的思維

法式點心中[調味]是很重要的一個環節!

透過不同的料理手法以及食材搭配讓點心更加出色!

而日式點心則是強調[原味]....

料理過程中盡量去減少對於食材的破壞性!

充分體現出食材的特質....

如何將兩者的優點融合?

精緻的甜點....往往會添加十幾種以上的材料進行調和!

而製作過程中最困難的莫過於[調和所有味道]....

即使全部都使用[特選素材]!

有時候反而會適得其反!

頂級的奶油、頂級的麵粉、頂級的砂糖、頂級的季節水果.....

那麼誰是主角呢?

其實料理本身是單純的.....

就是讓[食材]更加美味!

把握住重點下去發揮....

要研究以[紅豆]為主角的產品....

最先考慮的絕對是.....[如何保持紅豆的原有風味]!

站在這個立場上去建築味覺的堡壘!

一層一層構思.....

最後品嘗時才能讓人驚豔.....

研發[餅作]時....

發現~單純味覺上的美味似乎無法打動人心!

因為美味的產品不代表能讓人感動!

像鴨肉麵、水餃都相當美味....

可是對於這類的美食....又會產生多少共鳴呢?

如果僅能滿足生理需求....

這不是甜點存在的意義!

甜點的價值...套餐中他是一場演出的完美劇點!

甜點的價值...特殊節日裡他是所有感動的橋樑!

甜點的價值...是讓人們對於食物的需求...從必須變成渴望的因素!

站在產品開發的角度思考....

則是和單純身為專業料理人不一樣!

因為我們面對的不只是食材上的創意提升.....

還要為品嘗者構築一份回憶和感動.....

好吃是基本的.....

能讓人印象深刻、物超所值......

正是所有餐飲人所追求的夢想......

味、形、心....三者兼具!