bakingdream

獨一無二時期的作品!

差不多是五年前了....[不過~怎麼跟米哥最近推出的蛋糕有點雷同啊!真是巧合]

一邊上學一邊翹課去打工![小張老師~SORRY!]

也多虧那時候老闆給我這個機會....[也感謝老師給我機會翹課]

其實那時候高雄很少有蛋糕師傅會這樣『亂做』!

通常....老闆一定會干預很多....

慶幸~遇到好老闆!!!

最初蛋糕底原本是採用和金礦一樣的配方!

以鮮奶為主~口味比較偏清淡!質地也較輕柔[低粉和蛋黃都比較少]

可是發現顧客反應並不像金礦那樣熱烈!

後來改用長榮桂冠飯店的配方[王信賢師傅提供~前米薩村甜點主廚!現任晶華口福堂車站店副店長]

蛋黃比例較多~口感濃郁!而且將配方中糖分5%轉為蜂蜜!增添不同的風味!

呵呵....這招果然有用!而且是相當有用!

幾乎買過一次的客人....

都能夠明顯感覺我們的蛋糕....

真的不太一樣!!!濃郁的口感中又帶有淡淡的蜂蜜清香!

在當時金礦咖啡高雄獨大的情況下!

還能逆勢生存....

除了用心製作~不斷開發新品!沒有其他方法了!

許多新產品陸續推出成功後!

從原本的二十種法點!

一口氣增加到三十二種.....一人獨立製作....

金龍彩時期是學觀念!

金礦時期是學基本工!

獨一無二時期則是學掌握流程操控!

如果沒有設計好流程~一天之內製作想要完成8~9項法點!{包含出餐、外燴、訂單}

那是絕對不可能的事情!

老闆等於給我充分的開火權!

只要成本不要超過25%~隨便做什麼都沒有關係!

天啊......25%!我只能說~老闆真勇敢!

按照老闆的標準和理想!歐櫃中自然會出現許多飯店級的糕點!

例如樞祭卿、歐貝拉、厄瓜多爾火山蛋糕、莎荷蛋糕、大使蛋糕等等....

很多朋友來店內時~都說歐櫃的產品怎麼那麼少....

不好意思唷!因為都賣完了啊!

還有許多學生和上班族特地來訂購....感恩!感恩!

至於為什麼不做了!

一方面....學生的身分!還是要以課業為重![曠課實在太多也太嚴重]

那時常常夢到因為曠課太多無法畢業!

媽的勒~真的會怕呢!

再加上...工作時後受傷骨折!像個白癡一樣從二樓摔到一樓!

真的不是我願意離開的!都骨折了怎麼工作啊!?

離開前~很用心地將所有配方寫好流程留給下一位接手的師傅!

很多業界師傅都不喜歡寫流程!

這卻是我最在意的關鍵!

要做到一模一樣的水準!沒有一套標準流程是做不出來的!

但是.....很可惜.....

接手的師傅~仍然堅持不需要!!!

反而跟我說了一句話~現在想起來仍然非常不以為然!

那師傅說：唉唷~不過是一家小店!你每個蛋糕都搞那麼複雜會累死自己的!簡單做就好了啦!

聽到後~心想：老闆!你自求多福了....

很不幸地.....離職後僅僅半年......倒了!

對於追求差異化的個性小店!

或許沒有一流的行銷手法和服務!

品質用心~產品堅持!!!

口碑就是最好的廣告!!!