職人手感
什麼叫做職人?
專業是什麼?
同樣的食材、相同的配方!
卻可以做出完全不一樣的產品!
這就是職人的魅力所在!
管理和製作兩者巧妙的搭配!
顧客的觀點、職人的技藝、經營者的巧思...
三者合一共同創造體貼顧客的心情...
顧客的笑容就是最好的讚美!!!
料理法則
食材調配首重平衡感!
一道料理、一品甜點可能都是由十幾種以上的素材混搭而成!
該如何讓每個素材有所發揮?
誰為主體?誰是隱味?
就如同交響曲一般.....
我們所扮演的角色就是[指揮家]!
透過起承轉合讓所有食材能夠完美演出!
永遠去相信單一素材的美味!
不要去依賴香精和過多的調味料...
能夠把原味表現出來的功夫才叫做[專業]!
餐飲人
做餐飲一定就是要吃苦!
餐飲~唯有透過身體力行才能學到功夫和經驗!
如果身為餐飲人~工作不覺得辛苦!
那麼一定會完蛋!
學會自我要求~才有可能懂得為顧客著想!
不過吃苦...也要吃對身體有益的苦!
萬一是毒藥....還是別吃的好!!!
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