職人限定---特級香草乳酪蛋糕
白乳酪 2000g
鮮奶 1800g
38%鮮奶油 1000g
香草夾 3條
砂糖 1000g
低筋麵粉 210g
玉米粉 225g
蛋黃 40顆
檸檬 3顆
蛋白 40顆
砂糖 1100g
隔水蒸烤
150度 30分鐘
上色後 開氣門
120度 60分鐘
口感介於布丁和蛋糕之間!
夾層切開可以看到清楚的香草籽顆粒!
製作重點在於蛋白的打發程度.....
與一般乳酪蛋糕不同~此配方蛋白只能打至5~6分發中間!
才能做出綿密細緻的口感!
什麼叫做『專業』?
即便是公佈配方也做不出來一樣的東西!!!
專業的職人配方暗藏了許多高等技巧在其中呢!!!
非常歡迎同業挑戰、嘗試!
連烤溫都公佈了~就是希望大家能共同體會頂級乳酪蛋糕幸福的滋味!
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