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職人限定---頂級巧克力慕斯
蛋黃 250g
砂糖 300g
蜂蜜 10g
鮮奶 1000g
75%巧克力 1000g
格斯餡 1000g
38%鮮奶油 1400g
60%君度橙酒 50g
配方中扮演最重要角色的居然是『蜂蜜』!
可別小看這占不到0.25%的比例!
蜂蜜可以讓橙酒的味道跳脫出來!
而橙酒的特性則是能帶出75%巧克力成熟風味!
當然前提是....格斯餡要製作的濃郁好吃囉!
搭配起來整體性才會完整!
否則白白浪費了75%巧克力的高雅風味!
- May 12 Mon 2008 02:00
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職人限定---頂級巧克力慕斯
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