bakingdream

芝麻蛋糕佐荔枝蛋奶醬

道明寺錦玉

經典巧克力蛋糕

產品開發的初心

想要做出有內涵...品嘗之後能夠產生回憶的產品!

這是夢想達到的目標!

以自然、健康為基本的方向!

同時又要兼顧創新、傳統的融合!

以法式點心精準的製作原理去拆解和菓子的奧秘!

希望製作出....

讓顧客吃起來會有驚喜感卻又不會太突兀的產品!以及會讓人有『分享』喜悅感的產品!

有句話一直烙印在我心中

『餐飲的創意是建築在食材之上』!

這也是近幾年國際型餐飲比賽的趨勢....

創意是要能被大眾所接受、同時兼顧市場性且能商品化!

產品開發過程中....

最大的困難來自於.....缺乏信心!

往往美味都是如此的簡單和自然!

甚至是簡單到連自己都不相信!

過去總認為配方就是要複雜才能證明技術!

現在才明白....

能夠簡單俐落的輕鬆表現出食材風味才是真功夫!

開發產品過程中!

最大的驚喜莫過於『乳酪菓子燒』....

當初在日本看到這商品就把他畫下來記在心中....

沒想到有實現它的一天!

製作前驗算配方比例、計算甜度...

大概修改了十幾次以上!

一直想不透日本怎麼做出兼顧酥、脆、卻又『不甜』的滋味!

遇到瓶頸時....之前西川經理教過我最好的方法就是『回歸初心』!簡單的說就是找回基本!

所以馬上去翻了專業西點理論....

果然被我找到竅門~哈哈哈!

這方面當然就是『秘密』了!

甚至一口氣解決了內餡口感的問題....

輕鬆做出入口即化、甜而不膩的滋味!

後記：

台灣原物料廠商的實力....

在這陣子測試的過程!

真的讓我懾服....

有許多原物料的品質都好到讓人無法置信!

像是餡料的品質~不管是細膩度、香度都幾乎和日本是相同等級!

有些商品甚至可以說是超越目前日本的技術!

坦白說....是非常SHOCK的!

不墨守成規的拚勁....才能造就這麼多的驚喜吧!

未來邁向國際化.....

更需要這些食品大廠的協助!