bakingdream

 

法式裸麥葡萄麵包

配方如下

發酵種

法國麵包粉 500g

水 330g

鹽 9g

麥芽精 5g

酵母 5g

裸麥酸麵種 50g

慢速攪拌4分鐘

中速1分鐘

發酵1小時

 

主麵糰

法國麵包粉 300g

小麥蛋白粉 200g

鹽 9g

酵母 5g

糖蜜 20g

酒渍葡萄乾 700g[浸泡2天以上]

冰水 350g

裸麥酸麵種 150g

碎核桃 500g

發酵種麵糰 ALL

 

基本發酵 60分

中間發酵 30分

最後發酵 60分

 

上火220下火200 25分鐘

 

 

斷面秀.....

令人滿意的組織

烘焙色澤也很棒!!!

更難能可貴的攪拌階段是由選手完成的唷!!!

 

 

示範切割手法....

以後如果要製作歐式麵包!!!

選手們必須要趕快學會的技法.....

 

 

要給這位一年級的選手掌聲鼓勵唷!!!

完成這麼高難度的麵包攪拌操作....

葡萄乾含量高達70%，並且還有核桃含量50%.....

如此高比例的配方操作能夠順利完成!!!

值得給予肯定.....相當有天份的孩子!!!!

 

這段訓練的時間很短暫.....

選手們都犧牲了假期來學習.....

過程中難免會有些沮喪、挫折或是衝突......

不過這都是一種很好的學習!!!

因為有這些的經歷!!!

老師相信妳們會變得更成熟、更不一樣.......

 

FACEBOOK上突然出現高中同學的留言....

我還真是嚇了一大跳呢!!!

大家可能不相信~~~

高中時代的我可是相當內向又安靜的孩子呢!!!

每天都在看金庸小說還有漫畫書....哈哈!!!

 

想贏我，沒那麼容易

 

老弟啊...你居然敢跟我比年終將金!!!

呵呵~你老哥還有隱藏寶藏呢~~~

告訴你~你還是輸我的~

哇~哈哈哈!