bakingdream

布朗尼蛋糕...

以後有機會成為固定菜色吧...

5.29製作的點心

法式橙酒巧克力慕斯

蛋黃 440g 砂糖 150g 鮮奶油 200g 64%苦甜 580g 35%牛奶 260g 吉利丁片 12片 康圖 50g 鮮奶油 1500g

法式焦糖提拉米蘇

mascarpone 500g 砂糖 200g 蜂蜜 50g 蛋黃 150g 鮮奶油 200g 吉利丁片 8片 咖啡酒 50g 焦糖液 20g 鮮奶油 450g

杏仁馬蹄酥餅

奶油 500g 糖粉 250g 鹽 適量 奶粉 15g 蛋白 4顆 低粉 700g 杏仁粉 60g

工作進度蠻快的....

阿定終於也成為得力的好幫手了!

操作技巧方面不是短時間能上手的...阿定...這點我不會怪你的!

有機會自己多練習...畢竟你實習也快結束了...

目前wasabi正面臨轉型中...

晚上各區主管都聚在一起開會...

討論對未來的規劃以及各區菜色的強化...

關於餐廳的經營~顧客的想法~buffet的成本控管~buffet的消費意義~設備添購~創新菜色等等...

其中人力配置是很重要的一點...

如何讓有限的人力製作質與量的成品!

簡化製作流程是關鍵...

各區都有被要求製作S.O.P...

為了就是往後有工讀生、實習生甚至是正職人員加入後!

這些生力軍能在最短的時間內熟悉現場操作環境!

此外阿KEN說了一句讓我有點小感動的話...

要讓WASABI成為一家有[生命力]~[成長型]的餐廳...

心動.........阿KEN你真會說話啊!

不過該給我的人力還是要給喔...

或許在工作上有時不能很如意...

能支撐自己做得更好的動力!

就是一股信念吧!

只要想做好...努力的去做...一定可以看到成效的! 

信念是很單純的...

越是簡單的願望...往往可以帶來更多的希望