巧克力蛋糕
簡單的裝飾
說服自己
10月份連六天假都無法正常休完...
心裡其實很Orz...
爲什麼要把自己搞成這樣子...
倒也不是覺得討厭!
只是會生氣自己為什麼無法好好安排時間!
心有餘~而力不足
10月甜點區的改變大致上已經定案了!
外賣計畫由於人手不足而終止....
點心100%自製...需要犧牲到大家的空班時間!
這點很難去克服...
除非有正職人員能補進來...
這點應該是不可能的事情!
可用戰力....一名師傅加上兩位實習生...外加一名固定的晚班P.T...
要製作營業額逼近千萬的BUFFET區甜點....
同時要兼顧BUFFET的現場餐台以及人事管理....
有時難免會感到心有餘而力不足!
體認
下午召開員工大會...餐會甜點部分也是點心區提供...
外場人員無心的一句話...
卻深深震撼了我的心...
A女：「這東西看起來沒有像外表那樣好吃嘛」
B女：「小聲一點~甜點師傅就在那邊而已」
我都聽到了....
隱瞞也沒有用!!!
坦白說...很難過!真的...
提早下班回到家不想去思考...倒頭就睡!
可是一醒來...滿腦子卻都是那句話環繞...
說不在意是騙人的...
因為她們的反應幾乎就是客人的反應...
縱使不能代表大多數的客人!
卻也證明了有少數客人是如此看待WASABI BUFFET的甜點!
一個人的力量是有限的...
WASABI不比本館的點心房有許多有經驗的職人!!!
不論是仕泓、小佑甚至是之前的妘婷、阿定、佳玲!!!
每一個都是從無到有教導出來的!沒有一個人學習甜點超過半年...
能夠有現在的境界都是靠大家一起的努力!!!
可是目前的努力還不夠....
我們的目標是提供更好的品質跟服務!!!
目前僅是達到五星級的BUFFET應有的標準罷了!!!
有客人不滿意...
我們就是該檢討...
更要求品質上的提升!
就像之前常常對你們說的!
師傅想要的~不是只有我會做!
而是大家都會做!
任何一個人都可以被取代!
可是只要有任何一個人在團隊中就能使團隊變得更好!!!
這才是一個好的團隊!!!
10月份做了那麼多新的甜點...
銷路的好壞大致也看出來個端倪....
11月份的甜點將不會朝種類取勝!
而是以主題甜點為大綱!色調搭配為主...
10月份做了近30種以上的甜點輪流出餐台!!!
熱門的永遠是那幾樣!
與其出那些冷門又不受青睞的甜點!
不如集中焦點~同時兼顧成本考量...
同一種產品做久了...不論是仕泓或是小佑熟練度增加後!
品質自然能向上提升...
相信11月份的WASABI點心區一定能有一番新氣象^^
隨著國人飲食習慣改變，採取吃到飽方式的大型自助餐市場愈來愈受歡迎，繼台北晶華WASABI進軍竹北後，巴黎海鮮餐廳也再下一城，將和統一夢時代購物中心合作，在高雄開出第二家結合婚宴和自助餐的複合式歐式自助餐廳。更多的業者加入戰局後，大型自助餐廳市場種類愈來愈多、餐廳面積也愈來愈大。為了尋找新商機，連原本被業者視為「艱困市場」的南台灣市場，現在也成為兵家必爭之地。
就菜色來看，目前，大型自助餐廳市場除了大家耳熟能詳的歐式自助餐廳和結合歐式、日式和快炒的台式自助餐廳外，在欣葉集團的帶動下，走另類、創意菜系的自助餐的表現也不錯。欣葉的創意日式自助餐廳已有四家分店；台北晶華的WASABI也有二家分店。獨創的泰式自助料理，表現也不錯，開幕不到一年，每個月營收接近千萬元。
生意要怎麼做，每個人看法大不相同，但不實際投資，永遠不知道結果會如何。來自桃園的福利餐飲集團，覺得桃竹苗生意不好做，但台北還有空間，北上在內湖開出台北第一家饗食天堂；但台北晶華酒店則認為台北已經飽和，南下在竹北開了第二家WASABI 日式自助餐廳。
有別於其他業者，為了尋找新市場，巴黎海鮮去年才在竹北開了一家分店的巴黎海鮮餐廳，結合宴會和自助餐廳的模式，吸納了竹科福委會餐券、尾牙及當地婚宴市場，獲利還算不錯。巴黎海鮮決定再接再厲以相同商業模式挺進高雄地區，和統一夢公園合作在高雄地區開出第一家店。新餐廳位在高雄夢時代購物中心魚型建物的六樓，大約800多坪，預計投資2億元裝潢，內部空間規劃，可容納300個座位的自助料理和100桌的宴會廳。明年4月開始試營，5月和統一夢時代同步開幕。
巴黎海鮮餐廳表示，和統一夢時代談了很多年了，決定進駐夢時代，完全是因為相信統一集團的眼光和行銷能力。雙方合作是採取包底抽成的方式，一約是三年，另外還有優先續約權。
針對高雄市場，巴黎海鮮價格策略也做了一些修正，初步規劃，客單價會比台北少100元，一個人大約在458到558元之間。至於在桌菜部分，價格彈性也會比北部更大，配合外地旅行團的需求，會有六、七千元起桌的家常菜；至於本地客部分，為求服務品質，一般宴席部分，希望能1.2萬元起桌，也會承接外燴。 【2006/10/30 經濟日報】
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