法式草莓乳酪慕斯
教導小佑和仕泓基礎的盤飾...
簡單不花俏就能表現岀很自然的藝術感...
盤飾挺注重感覺的...有時只是一些些小變化就能改變整個作品!
12.11短篇日誌
12.11製作甜點
1.抹茶紅豆布丁
2.水果奶酪
3.芝麻豆腐
4.抹茶芝麻蛋糕
5.草莓乳酪慕斯
沒有來得及製作蜂蜜雜糧蛋糕...
呼...不過也是完成80%左右了!
SAITO桑建議推出「現點式」的甜點!
例如可儷餅、法式薄餅
以及熱食甜點...
例如麵包布丁、紅豆糯米丸子
困難是一定會有的吧...
至少要去嘗試才能知道能做到哪裡...
今天忽然變成代理主廚...
楊師傅有事情回本館開會、小林師傅休假...
就在不知不覺中變成內場職位最高的代理人!
冷檯、麵區、熱檯、點心區都被SAITO桑點到不少缺點!
確實也是沒有注意到的地方...
該學的地方實在太多了...
還是要懂得跳脫出來...
要學會先放開才能抓住所有....
理由
理由~真的不是推卸的藉口...
能做好的事情...
說再多的理由都沒有用...
就算不行...
也是要親自做過才知道不行...
總之...還是要繼續努力...
12.12製作甜點
1.榛果奶油小塔
2.法式苦甜巧克力
3.藍莓乳酪蛋糕
點心區缺人
其他單位的實習生們想來WASABI點心區PT的!
12.19甜點課程時記得帶1.照片2.銀行帳本影本3.身分證影本
點心區很累唷...考慮過後再來會比較好!
晶華的新資訊
晶華酒店以5億元收購台灣及北京達美樂
更新日期: 2006/12/11 18:07
(中央社記者韓婷婷台北十一日電)看好中國大陸速食餐飲的成長潛力，晶華酒店以新台幣5億元，透過國際招標，買下台灣及北京達美樂的全部股權，正式跨足速食餐飲業。晶華酒店董事長潘思亮指出，未來還將陸續引進或代理國內外知名餐飲品牌。
晶華酒店是透過向國際競標的方式，向國外私募基金收購台灣及北京達美樂的全部股權，包含台灣115家、北京7家的達美樂披薩店，其中台灣部份花費4.7億元，北京為3000萬元。晶華酒店企業發展部董事總經理薛雅萍透露，目前正在洽談的還有上海及天津的代理權，預估明年1月底前，上海地區可以敲定。
對於外界好奇國際觀光飯店與連鎖速食業，看似沒有太多的關連性，晶華收購達美樂的出發點為何? 潘思亮表示，此次的收購案是集團一個重大的經營決策，也代表集團經營腳步足式邁向國際、並立足於整個大中華區。
潘思亮指出，收購達美樂除了著眼於大中華區的成長潛力外，達美樂成熟的系統化管理Know How、現有的行銷、物流及教育訓練等都是晶華可以學習及延伸的。
未來晶華將輔以其擅長的餐飲及飯店管理模式，讓旗下的餐飲事業快速成長。
潘思亮表示，晶華將保有達美樂獨立經營的權限，尊重達美樂經營平台及團隊，利用彼此的優勢在兩岸進行更大規模的發展，初步規劃在3年內，北京、上海的據點將擴增至30到40家，台灣則以每年3到5間的速度擴增。
達美樂2005年加計台灣及北京二地122家店，總營業額約為新台幣14億元，今年累計至10月份台灣營業額約為11餘億元，達美樂估計今年兩岸總營業額可達16餘億元。
晶華酒店集團除了擁有台北晶華酒店、天祥晶華渡假酒店外，三年前更陸續拓展集團旗下的事業體，於飯唐外開設了包含WASABI 101店、WASABI新竹店、BANDO‧8 、泰市場四間餐廳，故宮晶華BOT案也將於今年底正式動工。
薛雅萍表示，晶華未來發展，在飯店本業將以管理顧問的模式跨足大陸市場，至於餐飲業方面，除了持續透過自身管理優勢往外擴展外，將採陸續引進或代理模式擴展
2006.12.11 工商時報
晶華併購達美樂為那樁？ 潘思亮金頭腦 西進有撇步
姚舜/新聞分析
晶華酒店集團董事長潘思亮有意投資收購擁有台灣、北京與上海區域授權代理資格的達美樂股份有限公司。此一佈局，意味台灣觀光飯店業界的「金頭腦」，將再度運用優勢延伸法則，借力使力、挾洋攻堅，正式揮軍西進。
看好北京奧運與上海世博會創造的龐大商機，全球企業紛紛搶進，在此一高手如雲、名牌如林的競技平台，台資企業如欲分得羹湯，甚至後發先至占有一席之地，「國際牌」，絕對是一個最好用的籌碼。這也是準備西進布局的晶華酒店投資收購台灣達美樂的最主要原因。
其實，這不是潘思亮第一次打「國際牌」，揆諸晶華近年在台灣餐飲市場的發展，也可見到潘思亮挾洋攻堅的軌跡。
鑑於一窩蜂投資興建觀光飯店，恐造成產業供需失衡，更因國內土地成本太高，投資興建旅館飯店，已不符「創造土地最大利用價值」、與「投資報酬率」的原則，潘思亮不只一次表示，晶華酒店集團不會找土地、蓋飯店，而晶華日後的發展策略，將鎖定旅館飯店、商務出租公寓、SPA與餐飲等行業，並與台灣本地或外國開發商合作，以經營管理為主軸發展。
在二年時間內，晶華酒店順利在館外開出多個餐飲據點。而潘思亮投資經營事業，除善用用「優勢延伸法則」，就是利用「挾洋攻堅」策略，借重國外企業的品牌知名度與獨到的商品研發能力，以及經營管理的Know How、經驗攻城略地。
例如，台北一○一大樓裙樓內與新竹遠東百貨公司內的Wasabi日本自助餐，在台北信義誠品內的Spice Market泰市場自助餐，以及台北晶華酒店地下三樓的三燔複合式餐廳，晶華酒店即分別與日本或泰國著名的餐飲集團合作。
在迎接陸客來台觀光市場部份，潘思亮率領的晶華團隊並不躁進，同業紛紛投資興建旅館飯店之時，晶華酒店選擇參與投標故宮ROT案，並投資「故宮晶華」複合式餐廳。故宮晶華的基地面積約四百三十平方公尺，改建後擴大四倍，從八十元起的小吃到萬元的宴會菜都可提供，屆時，「故宮晶華」又可挾「故宮」本身既有的品牌力與集客力，創造可觀業績。眼見開放陸客來台指日可待，潘思亮更悄悄將館內（蘭亭）餐廳重新定位，將原本的滬菜餐廳改為時尚台菜餐廳，希望追求更高業績。
國際觀光飯店與連鎖速食業，表面上看是兩個沒有關係的產業，但潘思亮卻想運用達美樂的品牌力、經營力與行銷力，為晶華打造一把切入大陸市場的利刃。這就是潘思亮，別人增資他減資，看似不按牌理，背後卻有一套贏的方程式。
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