bakingdream

邁向全國的第一步

過去努力地想成就自己....

現在則是努力要讓孩子們獲得成就!!!

許多的觀念和制度建立....

都是要花費時間和精神來堅持完成的!

新一批的儲備選手已經確定....

首要工作就是把選手[勸退]!!!

說起來矛盾...但確是必要之惡!

成為選手之後~要付出相當大的時間和心力....

如果沒有決心和毅力....

寧願孩子們選擇更輕鬆的路徑....

拉糖、杏仁膏、麵包....

短短的一個月內要讓孩子們蛻變!!!

今後不再是我要拉著選手們跑....

而是選手自己要動起來....

這是一場馬拉松賽跑!!!

不管烏龜還是兔子....

誰能到達終點才是最後的勝利者!!!

展銷計畫暫定

展銷計畫

菠蘿牛奶哈司橄欖  
墨西哥葡萄乾牛奶哈司  
沙菠蘿布丁橄欖  
創意辮子  
森巴狂想曲 
生命紅酒麵包 
花式丹麥麵包 
布里歐修  
日式菠蘿麵包 
牛奶辮子 
杏仁千層酥麵包  
牛奶紅豆哈司  
黑森林麵包  
相思紅豆辮子麵包  
可可奶酥麵包  
蜂蜜伯爵麵包 

透過展銷活動要學會液種法、中種法、凍藏發酵法等等不同的發酵法!

而且有每次麵包出爐展銷都會時間上的壓力~

正好可以為全國比賽做為磨練!!

液種法

高粉 10%
溫水 20%【37度】
糖 1%
酵母 1.5%
發酵30分

高粉 75%
低粉 15%
糖 17%
蜂蜜 1%
鹽 1~1.2%
蛋 15%
奶粉 4%
奶油 12%
水 25%~26%
 
  
甜麵包~中種法

中種麵團

高粉 70%
蜂蜜 3%
蛋 20%
酵母 1%
鮮奶 25%

發酵2小時

主麵團

高粉 30%
鹽 1%
糖 20%
奶油 10%
冰水 17~18%

凍藏發酵種

100% 高粉
20% 糖
2% 蜂蜜
1.2% 鹽
20% 蛋
4% 奶粉
45% 水
8% 奶油
1% 酵母