bakingdream

今日的課程『櫻桃酒葡萄麵包、麵包發酵技術、國際技能競賽比賽技術說明』....

課程中所示範的櫻桃酒葡萄麵包....

其中包含了魯邦種以及天然酵母菌種的養成....

並且採用中種法製作，再加上凍藏發酵法.....

選手們光是寫下理論筆記就滿滿的兩三頁.....

為了應用在實戰的技能競賽.....

也教導了如何替代魯邦種以及天然酵母菌種養成的速成法!

呵呵~選手們忽然感覺到....

烘焙是『科學』啊....

麵糰發酵中所強調的PH值....

攪拌中所產生摩擦系數....

還有發酵種的時間換算等等.....

博大精深的烘焙世界呀!!!

高難度的櫻桃酒葡萄麵包操作示範.....

其中葡萄乾含量超過70%以上....

麵團相當柔軟....

為了保持保氣性.....

操作過程必須相當的溫柔.....

細緻有如嬰兒皮膚般的麵糰......

整形手法必須輕巧細心.....

稍有不慎都會讓麵糰失去原有風味!!!

選手們立即學習操作.....

看到選手從去年的生澀.....

到現在能跟上教學內容.....

選手們的努力真的值得讚許......

出爐後選手們討論麵團組織和發酵差異性.....

也品嚐國際級技能競賽的麵包風味!!!

讓孩子們體會到.....

原來.....

全國技能競賽並非想像中困難!!!

因為....世界是離我們很近的.......

自主學習

2/7校內要舉行全國技能競賽的模擬賽!

以及創意烘焙的競技賽....

許多選手都竭盡腦汁來思考比賽內容!

雖然可以選擇直接填鴨式教育!

讓學生直接拿老師構思出來的作品去比賽....

可是~這樣一來~選手能得到什麼嗎?

我寧可選擇比較慢~但是卻是很扎實的訓練方式!

培養選手們思考能力、基礎操作能力!

希望我們明德培養能自主學習的選手.....

才是我們期望的目標.....