BAKINGDREAM4/3講習會內容－bakingdream

法式鮮奶土司~BAKINGDREAM4/3講習會內容

高筋麵粉 1000g
砂糖 100g
乾酵母 12g
冰鮮奶 700g
鹽 12g
奶油 100g

低速 2分
中速 5分下鹽
中速 2分下奶油
中速 3分
快速 2分

攪拌完成麵團溫度25度

基本發酵 120分鐘 [60分鐘時翻面]

分割180g/1顆
滾圓中間發酵 10分
第一次橄捲鬆弛 10分
第二次橄捲入模

最後發酵 50分

不帶蓋烤法上火150下火200 35~40分
帶蓋烤法上火190下火200 35~40分

有任何意見~歡迎留言討論^^
轉載前請說明出處喔~謝謝!

蔥花麵包、菠羅麵包~BAKINGDREAM4/3講習會內容

甜麵包~直接法

高筋麵粉 1000g
砂糖 200g
蜂蜜 20g
鹽 12g
雞蛋 200g
奶粉 40g
冰水 450g
乾酵母 12g
奶油 100g

低速 1分
中速 7分下奶油
中速 3分
快速 2分

攪拌完成後麵團溫度26度

基本發酵90分 [60分鐘時翻面]

分割、滾圓
中間發酵 10分
整形

最後發酵 50分

烤焙上火200下火190 12~15分

宜蘭三星蔥油

宜蘭三星蔥 300g
全蛋 200g
蛋黃 25g
鹽 7g
白胡椒 5g
雞粉 3g
奶油 250g

1.先將青蔥冰鎮、瀝乾後切成蔥花
2.奶油、鹽、雞粉、白胡椒打至稍發
3.分次加蛋拌均
4.加入切碎的蔥花即可

菠羅餅皮

奶油 150g
糖粉 150g
奶粉 15g
雞蛋 50g
蛋黃 15g
低筋麵粉 300g

1.奶油、糖粉、奶粉拌均打稍發
2.分次加入雞蛋和蛋黃
攪拌乳化均勻
3.加入低筋麵粉拌均
4.添加少許高筋麵粉調整軟硬度即可

黃金蛋蜜汁

雞蛋 60g
砂糖 30g
蜂蜜 5g
動物性鮮奶油 20g
天然奶油 50g

1.動物性鮮奶油可以用鮮奶替代
2.奶油、動物性鮮奶油、蜂蜜
加熱至60度
3.加入砂糖拌均
4.最後加入雞蛋拌均即可

有任何意見~歡迎留言討論^^
轉載前請說明出處喔~謝謝!