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快樂地推廣烘焙~^^
湯種頂級紅豆雙餡麵包~4月17日BAKINGDREAM講習會
超熟湯種麵包
湯種
高粉 500g
熱水 450g
攪拌完成後~冷藏12~16小時備用
主麵團
湯種 全部
高粉 500g
砂糖 150g
蜂蜜 20g
鹽 15g
酵母 12g
奶粉 40g
蛋黃 100g
冰鮮奶 300g
奶油 100g
除了奶油之外加入全部材料
低速1分
中速5分[下奶油]
低速1分
中速3分
基本發酵 90分鐘[60分鐘時翻面]
分割 60g / 1顆
滾圓~中間發酵15分
包入頂級紅豆餡
最後發酵45~50分
刷蛋水~表面灑上些許黑芝麻
上火200下火180 10~15分
冷卻後灌入布丁餡或是奶油爆漿餡
配方請參考上星期課程
如有疑問~歡迎討論
轉載前~請著名出處
鮪魚沙拉餐包~4月17日BAKINGDREAM講習會
硬式餐包
液種
低粉 60g
乾酵母 15g
糖 10g
溫水 200g
全部材料攪拌均勻即可
液種發酵 30分
主麵團
高粉 940g
鹽 12g
奶油 50g
冰水 480g
除了奶油以外~全部材料加入拌均
低速1分
中速4分下奶油
低速1分
中速3~4分
麵團攪拌完成後27度
基本發酵 60分鐘
分割 60g/ 1顆
滾圓~鬆弛10分鐘
整形成橄欖形 部分做成愛心形狀
最後發酵 40~50分
刷蛋液或水
上火 220 下火200 10~15分
有任何意見~歡迎留言討論^^
轉載前請說明出處喔~謝謝!
鮪魚沙拉
鮪魚罐頭
蘋果
洋蔥
美奶滋
黃芥末
蜂蜜
皇家奶油甜土司~4月17日BAKINGDREAM講習會
液種麵團
高粉 100g
溫水 200g
糖 10g
麥芽精 3g
乾酵母 10g
製作方法
麥芽精先融於水
再將全部材料攪拌均勻
基本發酵 30分
主麵團
高粉 900g
糖 160g
蜂蜜 20g
鹽 13g
全蛋 100g
蛋黃 50g
奶粉 40g
冰鮮奶 250g
奶油 120g
除了奶油之外~將全部材料攪拌均勻
低速2分
中速6分[下奶油]
低速1分
中速4分
基本發酵 60分鐘
分割180g/ 1顆
滾圓後即可放入烤模中
表面刷上蛋液
上火150下火200 不帶蓋 35~40分
有任何意見~歡迎留言討論^^
轉載前請說明出處喔~謝謝!
夢想烘焙
http://www.bd.idv.tw/
用甜點創作我的人生
液種
低粉 60g
乾酵母 15g
糖 10g
溫水 200g
全部材料攪拌均勻即可
液種發酵 30分
主麵團
高粉 940g
鹽 12g
奶油 50g
冰水 480g
除了奶油以外~全部材料加入拌均
低速1分
中速4分下奶油
低速1分
中速3~4分
麵團攪拌完成後27度
基本發酵 60分鐘
分割 60g/ 1顆
滾圓~鬆弛10分鐘
整形成橄欖形 部分做成愛心形狀
最後發酵 40~50分
刷蛋液或水
上火 220 下火200 10~15分
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液種麵團
高粉 100g
溫水 200g
糖 10g
麥芽精 3g
乾酵母 10g
製作方法
麥芽精先融於水
再將全部材料攪拌均勻
基本發酵 30分
主麵團
高粉 900g
糖 160g
蜂蜜 20g
鹽 13g
全蛋 100g
蛋黃 50g
奶粉 40g
冰鮮奶 250g
奶油 120g
除了奶油之外~將全部材料攪拌均勻
低速2分
中速6分[下奶油]
低速1分
中速4分
基本發酵 60分鐘
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滾圓後即可放入烤模中
表面刷上蛋液
上火150下火200 不帶蓋 35~40分
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