bakingdream

照片介紹→水都威尼斯~自己拍的唷

3.20製作點心

脆皮米香泡芙

岩石餅皮

砂糖 210g

奶油 210g

低粉 300g

奶香泡芙

水 200g

鮮奶 200g

奶油 160g

鹽 5g

砂糖 10g

高筋麵粉 240g

雞蛋 320g

鮮奶米布丁

白米 150g

鮮奶 570g

砂糖 20g

格斯粉 160g

第一次在wasabi烤點心...好緊張!

從來没使用過蒸烤式的旋風烤爐...

呼..擔心是多餘的!

旋風爐輕輕鬆鬆就把泡芙烤得漂漂亮亮!

外皮酥脆~剛出爐一口咬下還可以聽到卡滋的聲音^^

鮮奶米布丁是用煮好的越光米再下去敖煮!

加入格斯粉後馬上冰鎮!

布丁餡吃起來帶有白米的香甜!

心裡也鬆了一口氣!原本來擔心白米的味道會把布丁餡壓過!

前一晚熬夜研究配方果然是值得的....┬.┬

拿給內外場的同事試吃....反應相當熱烈!評價很高呢....

看樣子應該算是ok^^

巧克力米布丁手捲的外殼...也趁下班後的時間一口氣做起來!

調溫很順利...看著巧克力完美的光澤!心情就變得很好{雖然身體很累}

3.21再找時間製作米布丁、慕斯餡or米奶酪灌入....

大致上都拍板定案了!

盤飾方面......哈!幾乎没啥草稿的!

每次都是臨場應變居多!

3.20老闆找了所有的部門主管來開會....

重點如下

1.控制食物成本2.確認母親節菜色內容3.服務加強4.品質要提升~良好則要持續保持5.補餐要確實6.主管的責任是預防所有問題7.執行與告知8.利用手邊資源盡力而為~該做的就該去做~能加強的就該加強

還有很多小細節....

很多事情大家都知道!

但真的還是需要有個人{提醒}一下~push一下~唸一下~囉唆一下~嚴厲一下^^

就是這樣多{一下下}!

情況就會很神奇地有所改觀^^