bakingdream

呵呵...wasabi的巧克力蛋糕啦...

裝飾力求{創意}

原本8、9兩天要回家提前慶祝母親節!

跟家人的假都排好了!

居然因爲人事上疏忽....造成8號無法休假...

呼...整個上午...心情只有差..整個就是給他不爽...甚至幾乎是憤怒的狀態!

巨蟹座真的是很重視{家庭}的唷!

當自己憤怒時...永遠要記得...閉嘴~沉默!

這句話一直放在心裡...

因為不希望..那種不好的情緒傳染給其他人!

更不想見到自己因為{憤怒}做出傻事!

最近來了一位{實習副主廚}阿望師傅...

可能會去接管晶華的外館某家餐廳吧!

這兩個星期都會在wasabi學習一些管理以及行政上的知識!

和阿望師傅還蠻有話聊的!{看他蠻年輕的說~沒想到居然大我一輪}

阿望師傅也學過1年的烘焙吧^^

彼此都知道一些相關的術語以及概念!

給了不少關於餐飲方面的意見!

嗯...不同於西點的學習觀念...值得好好專研!

5.4特製甜點

松子巧克力慕斯

製作者：佳玲

技術指導：edison

64%巧克力 800g

伏特加 30g

雞蛋 675g

砂糖 450g

吉利丁片 15片

松子 200g

奶油 225g

鮮奶油 1200g

佳玲算是第一次操作慕斯的製作流程!

她吸收能力蠻不錯的{阿定你真的要好好檢討一下}!

很專心在寫筆記而且有把講解的小細節都做到!

製作出來的成品完成度相當高...

呵呵...明天佳玲試吃自己親手製作的慕斯...會很感動吧!{怎麼那麼好吃.... }

5.3晚上時跟Nowis和社團同學去{亞尼克果子工坊}吃蛋糕!

不曉得該怎麼說...

抱歉...

可能抱太大期望了!

出自於專業的角度吧....

1.沙哈蛋糕超級不正統...根本就是巧克力慕斯而已!太膩...吃多了想吐...70分!

2.榛果焦糖慕斯一點也不甜...怎麼把榛果香帶出來...59分...不及格{最難吃的}!

3.大理石乳酪味道不夠...晶華的大理石乳酪好吃多了...65分!

4.草莓蛋糕...唯一ok的!真的好吃...80分!

5.白蘭地苦甜巧克力慕斯...也不錯!不過蛋糕體乾了一點{抱歉..我是專業!}...75分!

專業標準或許嚴格了一點!

手工巧克力方面...可以建議老闆收攤了吧!

只能騙一騙不懂的消費者!

拜託...調溫都調不好!手工巧克力怎麼會好吃...?

巧克力一點光澤都沒有...看看wasabi蛋糕裝飾用的巧克力配件吧...巧克力亮到會反光呢!

不過像Nowis和社團同學算是以普通消費者的角度去品嘗!

意見也跟我差不多...分數大概高個10分左右!

只有榛果焦糖慕斯還是一樣不及格...難吃是真的...有夠難吃!

嗯...大眾化~亞尼克是還算ok而已...

真正想吃正統甜點的話...會失望...

而且吃過之後...證明一件事情...

阿賢~阿遠...亞尼克的西點不比金礦喔...{阿賢..台中喜利廉也比亞尼克好吃...真的}

金礦的蛋糕比較好吃喔!呵呵...忽然有種覺得贏了的感覺!

5.2試做粉紅公主的試驗性配方!

嗯...草莓味道不夠!

5.5再來試做一次....

要搭配岀mascarpone和草莓的最完美比例...

附帶一提...想家中!