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超級可愛的生地.....
重達1kg呢!!!
為了完整呈現真實的裸麥鄉村麵包!!!
拚了....選手們要學就要學最正統的!!!
切割麵糰的技法可能要多加磨練喔....
裸麥鄉村麵包
配方如下
裸麥酸麵種 200g
法國麵包粉 800g
全麥麵粉 200g
鹽 20g
即發酵母 10g
冰水 650g
豬油 20g
糖蜜 20g
慢速攪拌2分鐘
中速攪拌10分鐘，加入豬油後慢速1分鐘
最後中速2分鐘
基本發酵1小時
分割、滾圓
最後發酵1小時
烤焙 上火220下火210 45分
選手們討論組織和麵糰發酵程度....
每次作品都會有『斷面秀』!!!
理論基礎才是麵包製作的關鍵.....
不要讓孩子只會做~不會想.....
要成為『藝匠』而不是一個『工匠』.......
話說回來....
正統的鄉村麵包還真不是普通的大!!!
烤焙中的鄉村裸麥麵包.....
可以清楚聽到麵包的呼吸聲喔.....
但是要小心別被燙傷了.....
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