法式裸麥葡萄麵包
配方如下
發酵種
法國麵包粉 500g
水 330g
鹽 9g
麥芽精 5g
酵母 5g
裸麥酸麵種 50g
慢速攪拌4分鐘
中速1分鐘
發酵1小時
主麵糰
法國麵包粉 300g
小麥蛋白粉 200g
鹽 9g
酵母 5g
糖蜜 20g
酒渍葡萄乾 700g[浸泡2天以上]
冰水 350g
裸麥酸麵種 150g
碎核桃 500g
發酵種麵糰 ALL
基本發酵 60分
中間發酵 30分
最後發酵 60分
上火220下火200 25分鐘
斷面秀.....
令人滿意的組織
烘焙色澤也很棒!!!
更難能可貴的攪拌階段是由選手完成的唷!!!
示範切割手法....
以後如果要製作歐式麵包!!!
選手們必須要趕快學會的技法.....
要給這位一年級的選手掌聲鼓勵唷!!!
完成這麼高難度的麵包攪拌操作....
葡萄乾含量高達70%,並且還有核桃含量50%.....
如此高比例的配方操作能夠順利完成!!!
值得給予肯定.....相當有天份的孩子!!!!
這段訓練的時間很短暫.....
選手們都犧牲了假期來學習.....
過程中難免會有些沮喪、挫折或是衝突......
不過這都是一種很好的學習!!!
因為有這些的經歷!!!
老師相信妳們會變得更成熟、更不一樣.......
FACEBOOK上突然出現高中同學的留言....
我還真是嚇了一大跳呢!!!
大家可能不相信~~~
高中時代的我可是相當內向又安靜的孩子呢!!!
每天都在看金庸小說還有漫畫書....哈哈!!!
想贏我,沒那麼容易
老弟啊...你居然敢跟我比年終將金!!!
呵呵~你老哥還有隱藏寶藏呢~~~
告訴你~你還是輸我的~
哇~哈哈哈!
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