bakingdream

世界級拉糖大師『和泉光一』師傅....

看到世界級的手法~

內心有很多想法和震撼~

原來拉糖可以玩的這麼開心和自然~

2010世界青年盃西點競賽第五名  開平餐飲 施捷宜選手

僅僅19歲就擊敗各國好手.....

以驚豔的蘭花和蝴蝶拉糖造型獲得世界級競賽的讚賞.....

這是一個對孩子們很大的激勵和感動!

會場中捷宜個頭不高、身材纖細~

卻能完成出相當出色且具有水準的作品!

其背後是多少努力累積來的實力.....

來自法國頂級的麵包店『PAUL』的台灣行政主廚ALLSON....

經歷許多米其林星級餐廳的磨鍊.....

現在的成就都是過去一步一腳印累積而來的!!!

透過認識這些~將努力視為生命中最重要的事情~而不斷繼續進步的前輩們!!!

每次的參訪和交流都能有深刻的體悟和信心!!!

因為我們也辦得到.......

學習是一件很快樂的事情~

比賽不是為了爭取名次的高低!

而是檢驗自己究竟成長多少~

看著所有人慢慢的改變!

沒有所謂的成功~

成功是能夠一直把夢想完成.......

完成作品

所有選手把作品拿回來後!

接下來就是重頭戲!

要把作品『完成』!!!

沒錯~這次比賽我們是以[半成品]的方式參賽~

有不少孩子都流下難過的眼淚!

正因為如此才有意志來做突破....

甜麵包配方~中種法



中種麵糰

高筋麵粉 350g
砂糖 13g
新鮮酵母 30g
雞蛋 75g
冰水 125g
動物性鮮奶油 13g

發酵 60~90分


主麵糰

高筋麵粉 150g
砂糖 87g
鹽 6g
奶粉 13g
冰水 87g
蜂蜜 13g
奶油 75g

基本發酵 45~60分

基礎甜麵包~直接法


高粉 1000g
糖 200g
蜂蜜 20g
鹽 12g
雞蛋 200g
奶粉 40g
冰水 440g

鮮奶油20g

奶油 80g
新鮮酵母 30g


基本發酵 90分[60分中翻面]

中間發酵 15~20分

最後發酵 50~60分

基礎甜麵包配方
甜麵包﹝生地﹞

直接法[凍藏法可]

1.高粉 800g
2.低粉 200g
3.砂糖 180g
4.新鮮酵母 30g
5.全蛋 150g
6.蛋黃 40g
7.鹽 12g
8.奶粉 40g
9.蜂蜜 25g
10.冰水 420g

11.奶油 100g
12.鮮奶油 20g