bakingdream

 

 

錫蘭紅茶Ciabatta....

添加少許蜂蜜來帶出紅茶香氣.....

 

 

發酵過後的Ciabatta觸感....

有如嬰兒般的細緻皮膚.....

 

 

Ciabatta：迷人的義大利麵包

 

自從上星期開始製作Ciabatta之後...

深深著迷啊....

外脆內軟的口感之外!

略帶微酸的豐富麵包香氣....

更加厚實對於義大利麵包的喜愛.....

如果有乳酪、生火腿再搭配上紅酒....

那就是最幸福的組合了!!!

 

出爐之後可以清楚聽見麵包的撕脆的聲音....

展開斷面秀進入眼簾的是....細緻無比的組織和撲鼻而來的香氣!

每天都有不一樣的驚喜.....

挖掘出不同義大利麵包的感動!!!

 

錫蘭紅茶Ciabatta

 

液種麵團

 

水  720g

酵母 12g

高筋麵粉 620g

蜂蜜 20g

 

全部材料攪拌均勻，發酵1~2小時

如果要使用隔夜低溫發酵~酵母份量減少30~40%左右!

 

主麵團

液種麵團 All

鹽 20g

高筋麵粉 330g

特級橄欖油 70g

錫蘭紅茶粉 15g

 

攪拌均勻後~基本發酵35~40分!

分割 最後發酵至2倍大

上火 220 下火 220 25~30分[進爐前開蒸氣]